Vegan New York Cheesecake, la sfida

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Che si dovesse fare una serata vegana era una sfida, ma ancora di più lo era un cheesecake vegano, accidenti! Ed è così piaciuto che in molti ne hanno chiesto la ricetta. Dunque, eccola.

Ingredienti per 6 persone

  • 150 gr biscotti secchi tipo grancereale
  • 70 gr margarina
  • 600 ml panna di soya da montare
  • 400 gr formaggio fresco spalmabile di soya, tipo Valsoia spalmabile
  • 6 cucchiai succo di agave, o sciroppo d’agave, o zucchero integrale di canna
  • 3 cucchiai succo di limone
  • la buccia grattugiata di 1 limone piccolo
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Sbriciolate finemente i biscotti nel mixer, poi impastateli con la margarina e rivestitevi il fondo di una tortiera da 20 cm foderata con carta forno. Lasciate riposare in frigo per 15 minuti, poi cuocete la base in forno a 160° per 10 minuti. Lasciate raffreddare.

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Montate la panna di soya dopo averla lasciata almeno 8 ore in frigo, a questa aggiungete lo spalmabile, sempre continuando a montare con la frusta elettrica, e poi aggiungete il dolcificante, la vaniglia, il succo e la buccia di limone, mescolando bene per 2 minuti.

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Spalmate i due terzi della crema sulla base cotta e infornate di nuovo il cheese cake per 20 minuti a 180°, poi aprite il forno e lasciate intiepidire il dolce 15 minuti prima di tirarlo fuori. Quando sarà freddo, spalmate sulla superficie la crema restante e refrigerate per 12 ore prima di servire.

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Noi lo abbiamo abbinato a una salsa calda al mandarino, ma ci sta benissimo anche del cioccolato fuso.

 

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