Ingredienti per 6/8 persone
- 65 gr amaretti + 30 gr
- 90 gr farina
- 2 cucchiaini lievito
- 1 pizzico di sale
- 100 gr burro + 50
- 80 gr zucchero di canna + 50
- 2 uova
- 1,5 kg pere
Polverizzate gli amaretti, mischiateli alla farina, al lievito e al sale e tenete da parte.
Montate i 100 gr di burro con 80 gr di zucchero di canna, usando la frusta elettrica; incorporate le uova e continuate a montare. Unite la base alla farina e mescolate bene.
Ungete con poco burro fondo e pareti di una tortiera da 23 cm di diametro, frullate 5-6 amaretti e spolverizzatene la tortiera come fosse farina.
Trasferite la pastella nella tortiera.
Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e affettatele molto sottilmente, poi disponetele con ordine sulla base di pastella. Sciogliete 50 gr burro, spargetelo sulle pere, spolverizzate con i 50 gr di zucchero di canna, qualche briciola di sfarinato di amaretto e infornate a 180° per 40 minuti.
Servite fredda accompagnata, se volete, da una buona crema pasticciera.
