I peperoni cruschi sono peperoni secchi che, opportunamente cucinati, diventano croccanti, da cui l’aggettivo “crusco”. Hanno sapore dolce e delicato e, spezzettati e passati nell’olio caldo, diventano un prezioso mordente da aggiungere a zuppe, insalate, pesti. In questo caso, danno alle alici una rotondità molto gradevole.
Ingredienti
- 1 kg alici spinate freschissime
- 8 peperoni cruschi
- 4 cucchiai fra prezzemolo e basilico tritati
- 1 spicchio aglio privato del germe interno
- 2 cucchiai pangrattato
- 4 cucchiai parmigiano
- 1 manciata capperini
- 1 manciata pomodori ciliegia
- 2 cucchiai olio evo
Al prezzemolo e basilico tritati aggiungete i peperoni, a loro volta tritati insieme all’aglio dopo averli privati del picciolo e dei semi. Mescolate bene, salate e pepate generosamente.
Sciacquate bene le alici, in modo che perdano l’amaro, e tamponatele con carta da cucina. Ungete una tortiera, preferibilmente di vetro, e disponete a raggiera le alici con la pelle rivolta verso il basso. Cospargetele con il trito aromatico, la metà del parmigiano, passate un giro di olio e procedete con lo strato successivo, questa volta mettendo le alici con la pelle verso l’alto.
Cospargete con il trito aromatico restante, il parmigiano, il pangrattato, i capperini e i pomodori tagliati a spicchietti, completate con un altro giro di olio e salate.
Infornate a 190° per 20 minuti, avendo cura di spostare la tortiera sul fondo del forno negli ultimi 5 minuti di cottura.