Torta di datteri con panna di cocco e frutti di bosco

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Torta strepitosa e ricca di ingredienti salutari; non contiene né uova né latte, perché è, per incidens, anche vegana. Può chiudere una cena leggera o diventare una meravigliosa, sana, energetica prima colazione.

Ingredienti per 8 persone

  • 200 gr datteri
  • 140 gr farina integrale
  • 140 gr farina bianca
  • 70 ml olio evo o olio di cocco
  • 80 gr zucchero integrale di canna (io ho usato il Muscobado, leggermente aromatico) + 2 cucchiai
  • 250 ml di succo di mirtillo, o di lampone, o di more o di frutti di bosco misti
  • 1/2 bicchiere di latte di avena, o soia, o riso, o mandorla
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • 1,5 cucchiaini di bicarbonato
  • 2 arance (meglio se bio)
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di olio di cocco
  • 2 cucchiai di zucchero al velo
  • 250 gr mirtilli, o lamponi, o more o frutti di bosco misti a vostra scelta

Denocciolate i datteri e metteteli nel mixer insieme allo zucchero (tenete da parte i 2 cucchiai), la scorza delle arance, il succo di frutta, l’olio e il latte e tritate fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete la farina, il bicarbonato, una presa di sale fino e lavorate ancora per amalgamare bene il tutto. Leggi tutto “Torta di datteri con panna di cocco e frutti di bosco”

Turbantini di cetriolo con avocado

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Un aperitivo elegante e inedito.

Ingredienti per 20 turbantini

  • 3 cetrioli grandi
  • 1 avocado maturo
  • 1 manciata di pomodorini pachino secchi
  • 1 limone
  • 10 foglie basilico
  • mezzo cucchiaino paprika o peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino olio evo

Lavate i cetrioli e, senza sbucciarli, tagliateli molto sottili aiutandovi con una mandolina o un tagliatartufi. Salateli e lasciateli scolare una mezz’ora, poi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

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Sbucciate l’avocado, schiacciatelo con una forchetta e a questo unite il succo di limone, l’olio, sale, il basilico e i pomodorini tritati.

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Spalmate ciascuna fetta con la crema, arrotolatela su se stessa e appoggiatela in piedi. Spolverizzate con pochissima paprika e servite subito.

Zucchini chips

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Una vera alternativa alle paradisiache zucchine fritte, molto salutare e, soprattutto, molto saporita! Contorno o aperitivo, fate voi.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 grosse zucchine
  • olio evo
  • aceto
  • 2 cucchiaini di mix di spezie per tacos , che potete fare da soli mescolando :
  1. 1 cucchiaio peperoncino in polvere
  2. 1 cucchiaino  cumino in polvere
  3. 1/4 di cucchiaino aglio in polvere
  4. 1/4 di cucchiaino cipolla in polvere
  5. 1/4 di cucchiaino  origano secco
  6. 1/2 cucchiaino paprica dolce
  7. 1 cucchiaino di sale

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, dopo averle spuntate e lavate; tagliate i bastoncini ottenuti a metà e accomodateli su una teglia coperta di carta forno. Conditeli con il mix di spezie, spruzzateli di olio e poco aceto (se avete uno spruzzatore) o spennellateli con una miscela di 1 cucchiaio di olio, 1 di aceto e mezzo di acqua.

chips di zucchine

Cuocete a 180° ventilato per 10 minuti, poi abbassate  a 160° e continuate la cottura finché le zucchine saranno ben dorate. Regolate di sale e servite.

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Zucchini Chips

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A really great alternative to potato chips, these zucchini chips are so healthy, and even more importantly, super tasty! This could be your side dish, or your aperitivo.

Ingredients
Serves 4

  • 4 large zucchinis
  • extra virgin olive oil
  • vinegar
  • 2 tbs ‘tacos mix’; you can easily make this yourself by mixing:
  1. 1 tbs chilli powder
  2. 1 tsp  ground cumin
  3. 1/4 tsp garlic powder
  4. 1/4 tsp onion powder
  5. 1/4 tsp dried oregano
  6. 1/2 tsp sweet paprika
  7. 1 tsp salt

Cut zucchini vertically, after having removed tops and ends and rinsed them; cut the these strips in half, then lay them on an oven tray (lined with parchment paper). Season with your tacos mix, and spray or brush with a mixture of 1tbs olive oil, 1 tbs vinegar and 1/2 tbs water.

chips di zucchine

Bake at 180° for 10 minutes in fan oven mode, then lower temperature to 160° and continue cooking until zucchini are slightly golden. If necessary, sprinkle with a little salt and serve hot.