Palline fredde di tonno con panure di patatine

POLPEETTA

In realtà questa ricetta è quella con cui si usa realizzare il finto pesce, ossia una mousse di tonno e patate cui si dà la forma di un pesce e si decora lasciando correre la fantasia; presentata così diventa tutta un’altra cosa, ma potete fare l’una e l’altra: fate il finto pesce (raddoppiando le dosi) e, se avanza, realizzate le palline.

Ingredienti per circa 30 palline

  • 200 gr tonno sott’olio di buona qualità
  • 2 acciughe sott’olio
  • 350 gr patate lessate e passate allo schiacciapatate
  • 100 gr maionese di soia (vedi in salse) o normale, meglio se fatta in casa
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e asciugato
  • 2 cetrioli in agrodolce (o 1 grande)
  • mezza cipolla di Tropea
  • 1 falda di peperone arrosto (facoltativo)
  • 1 sacchetto di patatine fritte a vostro gusto

Schiacciate le patate dopo averle lessate partendo da  acqua fredda salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto.

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Mousse di tonno al coriandolo

mousse

Semplicissima da realizzare, questa mousse è deliziosa sia consumata da sola, sia usata come ripieno per pomodori crudi e cotti e spalmata su crostini di pane.

Ingredienti per 3 persone

  • 170 gr filetto di tonno, peso sgocciolato
  • 100 gr yogurt greco
  • 1 piccola cipolla fresca
  • 2 ciuffi coriandolo fresco
  • pepe nero

Lavorate a crema lo yogurt e frullate il tonno insieme alla cipolla sbucciata e lavata. Mescolate a mano tutti gli ingredienti, aggiungete il coriandolo tagliato a coltello, pepe nero macinato al momento e aggiustate di sale. Lasciate riposare in frigo un paio d’ore prima di servire.

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