Tajine di tacchino alle albicocche

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Un piatto delicato e meraviglioso dai sapori orientali. La Tajine prende il nome dal tegame in coccio in cui viene cucinata, indipendentemente che si tratti di agnello, manzo, pollo o pesce.

Ingredienti per 4/6 persone

  • 650 gr fesa di tacchino bio
  • 2 cipolle
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 presa di zafferano in stimmi
  • 30 gr burro chiarificato (se non lo avete, usate quello normale)
  • 1 dado vegetale bio
  • 1 cucchiaio semi di sesamo non tostati
  • 370 gr albicocche secche
  • 1 cucchiaio di miele

Sbucciate le cipolle e affettatele piuttosto grossolanamente e trasferitele in un tegame di coccio insieme alla cannella, al burro e allo zafferano, unendo un paio di bicchieri di acqua e il dado; portate a bollore e incorporate la carne tagliata a dadi. Cuocete coperto per 40 minuti, poi aggiungete il sesamo tostato in un padellino senza aggiungere grassi, e le albicocche.

Se le albicocche fossero particolarmente secche, lasciatele in ammollo in acqua fredda per un’ora.

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Polpettine di maiale alle verdure grigliate e pecorino

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Avanzi di verdure grigliate, o al forno o spadellate, possono essere la base di magnifici piatti come queste polpette: estive e leggere grazie alla cottura nel vino, sono buonissime anche fredde, il giorno dopo.

Ingredienti per 8 persone

  • 500 gr carne di maiale, tritata
  • 500 gr carne di tacchino, tritata
  • 4 cucchiai pecorino romano grattugiato
  • 1 grossa melanzana grigliata o l’equivalente fra melanzane, peperoni, zucchine
  • 1 uovo da allevamento biologico
  • 1 spicchio aglio
  • mezzo panino
  • poco latte
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 rametto menta fresca
  • 1 bottiglia di vino bianco secco di buona qualità
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 30 gr burro
  • 1 cucchiaino da té amido di mais

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Arrosto di tacchino agrumato alle pesche

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Questo arrosto è perfetto per i primi caldi: fresco e agrumato, con in più il sapore dolce delle prime pesche, è buono anche servito freddo.

Ingredienti

  • 1 kg di fesa di tacchino da allevamento biologico
  • 2 grossi limoni non trattati
  • 1 arancio non trattato
  • 3 pesche grandi non trattate
  • 2 fiori di anice stellato
  • 1 pizzico di erbe provenzali

 La carne da allevamenti biologici è più buona, saporita e sana: costa un poco di più ma, soprattutto per quanto riguarda pollo e tacchino, non teme confronti.

Lavate tutti gli agrumi, prelevatene la scorza e pelateli al vivo.

Frullate nel mixer le scorze di arancio e limone, i semi di anice, le erbe provenzali e 1 cucchiaino di sale grosso, e rivestite la carne con  questo composto.

Sul fondo di un tegame da arrosto mettete un foglio di carta forno, preparate alla carne un letto di aranci e limoni tagliati a fette spesse e sopra adagiatevi il tacchino.

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