Nonostante il nome, questo è un piatto delicato ma vivace basato sulle migliori verdure che l’orto produce in questo periodo dell’anno; infatti, insieme agli ultimi spettacolari carciofi, si trovano già i tenerissimi piselli e le fave. Un tocco di agrodolce conferisce quel tipico, inconfondibile gusto siciliano.
Ingredienti per 4/6 persone
- 2 grossi carciofi
- 1 limone
- 250 gr fave sgusciate
- 125 gr piselli sgusciati
- 2 scalogni di media grandezza
- 3 cucchiai olio evo
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini zucchero
- 1 rametto di menta fresca o finocchietto
Affettate sottili gli scalogni e riducete i carciofi puliti in 8 spicchi, immergendoli via via in acqua acidulata con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
Mettete l’olio e gli scalogni in una larga padella e lasciateli ammorbidire.
Aggiungete i carciofi scolati e asciugati, lasciate cuocere a calore moderato per 5 minuti, coperto, poi unite i piselli e le fave; bagnate con poca acqua e proseguite la cottura per circa 20 minuti, sempre controllando che gli ortaggi restino ben umidi.
Alla fine dovete avere verdure morbidissime e una certa quantità di sughetto piuttosto liquido; aggiungete l’aceto e lo zucchero, mescolate bene e saltate per 2-3 minuti. Completate con la menta e servite il giorno dopo a temperatura ambiente.
