Involtini estivi crudi con salsa al sesamo

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Scenografici e squisiti, freschi e facili da realizzare, questi involtini estivi non sono fritti perché si usano le cialde di riso semplicemente fatte rinvenire e non cotte. Potete accompagnarli con la salsa che vi proponiamo o anche con una semplice vinaigrette.

Ingredienti per 8 involtini

  • 8 cialde di riso
  • 2 carote piccole
  • 2 zucchine piccole
  • 1/4 di piccolo cavolo cappuccio bianco
  • 1 piccolo cespo di radicchio
  • 6 cucchiai di semi di sesamo bianco
  • 2 cucchiai olio di sesamo o olio evo
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 150 ml crema di soia o yogurt greco
  • 1 peperoncino fresco piccante (opzionale)
  • 1/2 cucchiaio succo di limone

Lavate e  tagliate a julienne tutte le verdure, tenendole separate.

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Preparate le cialde di riso come descritto sulla confezione: di solito si immergono in una ciotola con dell’acqua per un paio di minuti, finché diventano morbide e malleabili.

Confezionate gli involtini, idealmente dividendo la cialda in tre parti e ponendo le verdure a piccoli mazzetti al centro della terza parte inferiore; arrotolate la cialda di riso su se stessa contemporaneamente ripiegando i bordi verso l’interno.

Se non li consumate subito, mettete gli involtini su un piatto coperti da un telo inumidito.

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Preparate la salsa: tostate i semi di sesamo a secco in un padellino finché saranno biondi, poi trasferiteli nel mortaio e riduceteli in polvere lavorando con il pestello; aggiungete il peperoncino, l’olio, la soia, il succo di limone, la crema di soia o lo yogurt e lavorate fino a ottenere una crema semiliquida. Se avete optato per lo yogurt, che è più denso della crema di soia, allungate la salsa con un po’ di acqua.

Servite gli involtini tagliati a metà diagonalmente passando la salsa a parte.

Biglie di hummus

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Ecco un aperitivo non solo sano, goloso e buono, ma anche davvero scenografico e facile da realizzare.

Ingredienti per circa 30 biglie

  • 1 lattina di ceci precotti, sciacquati e ben scolati
  • 1 patata lessa schiacciata
  • 2 cucchiai di tahini (crema di sesamo, fra i prodotti internazionali al supermercato)
  • 2 cucchiai succo di limone
  • mezzo cucchiaino paprika in polvere
  • 1 carota grattugiata
  • 2 cipolline fresche piccole
  • 100 gr semi di sesamo bianchi e neri

Mettete nel mixer i ceci, la tahini, il limone e la paprika e frullate fino a ottenere la normale consistenza dell’hummus.  Tritate finemente la carota e le cipolline fresche.

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Aggiungete ai ceci le verdure tritate, la patata schiacciata e salate.

Formate delle piccole biglie (bagnandovi le mani, così il mix non si attaccherà), passatele nei semi di sesamo e servite le biglie con delle verdure fresche.

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Zucchine con menta e sesamo

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In questa stagione le zucchine sono al loro meglio; la ricetta che vi proponiamo ne esalta particolarmente la freschezza e il sapore.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg abbondante zucchine romane
  • 2 cipolline fresche
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo
  • 1 mazzetto menta fresca

Sbucciate le cipolline, affettatele e mettetele in una larga padella con l’olio e mezzo bicchiere di acqua, lasciandole stufare a fuoco dolce.

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Spuntate le zucchine delle estremità, tagliatele a bastoncini e unitele alle cipolle. Cuocete a fuoco dolce, coperte, per 5-6 minuti, poi aprite la padella e terminate la cottura, badando che le zucchine restino al dente.

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In un padellino a secco tostate i semi di sesamo finché inizieranno a saltare; spargeteli sulle zucchine, salate, pepate e unite anche la menta sminuzzata con le mani appena le zucchine non saranno più caldissime.

 

Tajine di tacchino alle albicocche

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Un piatto delicato e meraviglioso dai sapori orientali. La Tajine prende il nome dal tegame in coccio in cui viene cucinata, indipendentemente che si tratti di agnello, manzo, pollo o pesce.

Ingredienti per 4/6 persone

  • 650 gr fesa di tacchino bio
  • 2 cipolle
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 presa di zafferano in stimmi
  • 30 gr burro chiarificato (se non lo avete, usate quello normale)
  • 1 dado vegetale bio
  • 1 cucchiaio semi di sesamo non tostati
  • 370 gr albicocche secche
  • 1 cucchiaio di miele

Sbucciate le cipolle e affettatele piuttosto grossolanamente e trasferitele in un tegame di coccio insieme alla cannella, al burro e allo zafferano, unendo un paio di bicchieri di acqua e il dado; portate a bollore e incorporate la carne tagliata a dadi. Cuocete coperto per 40 minuti, poi aggiungete il sesamo tostato in un padellino senza aggiungere grassi, e le albicocche.

Se le albicocche fossero particolarmente secche, lasciatele in ammollo in acqua fredda per un’ora.

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Carote arrosto al cumino

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Lasciatevi stupire dal sapore speziato di queste deliziose carote arrosto, che riuniscono spezie arabe in un bouquet fascinoso e inedito.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 mazzo di carote con il ciuffo, possibilmente piccole
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di harissa
  • 1 cucchiaino semi di finocchio o un fiore di anice stellato
  • 1 cucchiaino semi di cumino
  • 1 cucchiaino semi di sesamo
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di olio evo

Pestate nel mortaio l’anice o i semi di finocchio insieme al cumino.

Raschiate le carote e, senza eliminare totalmente il ciuffo verde, tagliatele a metà longitudinalmente, o in 3 fette se sono più grandi.

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Riunite le carote in una teglia, conditele con le spezie pestate, l’aglio, la harissa, sale, il sesamo e il succo del limone. Infornatele a 180° per 25-30 minuti, girandole una volta, finché saranno ben dorate e tenere.

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