Involtini estivi crudi con salsa al sesamo

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Scenografici e squisiti, freschi e facili da realizzare, questi involtini estivi non sono fritti perché si usano le cialde di riso semplicemente fatte rinvenire e non cotte. Potete accompagnarli con la salsa che vi proponiamo o anche con una semplice vinaigrette.

Ingredienti per 8 involtini

  • 8 cialde di riso
  • 2 carote piccole
  • 2 zucchine piccole
  • 1/4 di piccolo cavolo cappuccio bianco
  • 1 piccolo cespo di radicchio
  • 6 cucchiai di semi di sesamo bianco
  • 2 cucchiai olio di sesamo o olio evo
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 150 ml crema di soia o yogurt greco
  • 1 peperoncino fresco piccante (opzionale)
  • 1/2 cucchiaio succo di limone

Lavate e  tagliate a julienne tutte le verdure, tenendole separate.

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Preparate le cialde di riso come descritto sulla confezione: di solito si immergono in una ciotola con dell’acqua per un paio di minuti, finché diventano morbide e malleabili.

Confezionate gli involtini, idealmente dividendo la cialda in tre parti e ponendo le verdure a piccoli mazzetti al centro della terza parte inferiore; arrotolate la cialda di riso su se stessa contemporaneamente ripiegando i bordi verso l’interno.

Se non li consumate subito, mettete gli involtini su un piatto coperti da un telo inumidito.

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Preparate la salsa: tostate i semi di sesamo a secco in un padellino finché saranno biondi, poi trasferiteli nel mortaio e riduceteli in polvere lavorando con il pestello; aggiungete il peperoncino, l’olio, la soia, il succo di limone, la crema di soia o lo yogurt e lavorate fino a ottenere una crema semiliquida. Se avete optato per lo yogurt, che è più denso della crema di soia, allungate la salsa con un po’ di acqua.

Servite gli involtini tagliati a metà diagonalmente passando la salsa a parte.

Biglie di hummus

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Ecco un aperitivo non solo sano, goloso e buono, ma anche davvero scenografico e facile da realizzare.

Ingredienti per circa 30 biglie

  • 1 lattina di ceci precotti, sciacquati e ben scolati
  • 1 patata lessa schiacciata
  • 2 cucchiai di tahini (crema di sesamo, fra i prodotti internazionali al supermercato)
  • 2 cucchiai succo di limone
  • mezzo cucchiaino paprika in polvere
  • 1 carota grattugiata
  • 2 cipolline fresche piccole
  • 100 gr semi di sesamo bianchi e neri

Mettete nel mixer i ceci, la tahini, il limone e la paprika e frullate fino a ottenere la normale consistenza dell’hummus.  Tritate finemente la carota e le cipolline fresche.

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Aggiungete ai ceci le verdure tritate, la patata schiacciata e salate.

Formate delle piccole biglie (bagnandovi le mani, così il mix non si attaccherà), passatele nei semi di sesamo e servite le biglie con delle verdure fresche.

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