Insalata di polpo e lenticchie in salsa di acciughe

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Delicata ma saporita, questa insalata di polpo e lenticchie è un must do delle ricette estive. Si può preparare anche il giorno prima e servirla poi avendo cura di lasciarla fuori dal frigo almeno un’ora prima.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di polpo
  • 1 limone
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 4 acciughe sott’olio
  • 1 gambo sedano
  • 1 spicchio aglio
  • 1 grossa carota
  • 1 barattolo di lenticchie
  • 3 cucchiai di crema di soia o yogurt greco
  • tabasco

 

Lessate il polpo, dopo averlo tenuto nel congelatore almeno 3 giorni, mettendolo ancora congelato nella pentola a pressione insieme alla scorza di mezzo limone, qualche grano di pepe nero e il vino, bagnando con tanta acqua fredda quanta ne serve a coprirlo solo per metà.  Chiuedete la pentola, calcolate 20 minuti dal fischio e poi spegnete il fuoco, lasciando raffreddare il polpo nella sua acqua. In questo modo, vedrete,  sarà tenerissimo.

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Quando sarà a temperatura ambiente, tagliate il polpo a pezzetti e mettetelo in una ciotola insieme alle lenticchie scolate e sciacquate, il sedano sfibrato e tagliato a pezzettini e le carote affettate a nastro. Mescolate e condite con 2 cucchiaini di olio evo.

 

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In un padellino fate fondere le acciughe sul fuoco insieme a 2 cucchiaini di olio, poi aggiungete, a freddo, la soia o lo yougurt e condite con questa salsa l’insalata, aggiungendo anche lo spicchio di aglio spremuto e qualche goccia di tabasco. Regolate di sale e servite, preferibilmente non fredda.

 

 

Insalatina invernale con sedano e lenticchie

IMG_0679La morbidezza delle lenticchie è contrastata dalla croccantezza del sedano mentre il peperone invernale, meno saporito di quello estivo, assicura virilità e sapore ai più umilli champignon.Una buona insalata quando nell’orto scarseggiano verdure da mangiare crude.

Ingredienti per 3/4 persone

  • 2 cespi di cappuccina o lattuga romana
  • 200 gr funghi champignon lavati e affettati
  • 180 gr lenticchie bio pronte, sciacquate dal liquido di conservazione e scolate
  • ½ costa di sedano tagliata a fettine sottilissime
  • ½ peperone verde affettato con la mandolina
  • 1-2 cucchiai di semi di qualsiasi tipo (girasole, lino, zucca, o anche niente)
  • olio evo
  • 2 cucchiai di yogurt greco bianco
  • mezzo limone
  • erba cipollina o cipolla fresca, a vostro gusto

Pulite e tagliate tutte le verdure e le lenticchie, mescolatele bene e condite con olio, sale, pepe, l’erba cipollina o la cipolla affettata, lo yogurt e il limone. IMG_0675