Delicata ma saporita, questa insalata di polpo e lenticchie è un must do delle ricette estive. Si può preparare anche il giorno prima e servirla poi avendo cura di lasciarla fuori dal frigo almeno un’ora prima.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo
- 1 limone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 4 acciughe sott’olio
- 1 gambo sedano
- 1 spicchio aglio
- 1 grossa carota
- 1 barattolo di lenticchie
- 3 cucchiai di crema di soia o yogurt greco
- tabasco
Lessate il polpo, dopo averlo tenuto nel congelatore almeno 3 giorni, mettendolo ancora congelato nella pentola a pressione insieme alla scorza di mezzo limone, qualche grano di pepe nero e il vino, bagnando con tanta acqua fredda quanta ne serve a coprirlo solo per metà. Chiuedete la pentola, calcolate 20 minuti dal fischio e poi spegnete il fuoco, lasciando raffreddare il polpo nella sua acqua. In questo modo, vedrete, sarà tenerissimo.
Quando sarà a temperatura ambiente, tagliate il polpo a pezzetti e mettetelo in una ciotola insieme alle lenticchie scolate e sciacquate, il sedano sfibrato e tagliato a pezzettini e le carote affettate a nastro. Mescolate e condite con 2 cucchiaini di olio evo.
In un padellino fate fondere le acciughe sul fuoco insieme a 2 cucchiaini di olio, poi aggiungete, a freddo, la soia o lo yougurt e condite con questa salsa l’insalata, aggiungendo anche lo spicchio di aglio spremuto e qualche goccia di tabasco. Regolate di sale e servite, preferibilmente non fredda.
