Sorprendenti per il colore, eleganti e spettacolari per il sapore. Conditi con semplice olio evo e zeste di lime sono anche leggeri.
Ingredienti per 4 persone
- 3 uova biologiche
- 300 gr farina 00
- 4 bustine di nero di seppia (oppure 3 vesciche fresche con l’inchiostro)
- mezzo guscio di acqua
- 250 gr orata sfilettata (peso netto)
- 120 gr patate lesse (peso netto)
- 2 cucchiai pinoli
- 1 cucchiaio abbondante prezzemolo tritato
- 3/4 scalogni (se sono grandi bastano 3)
- 2 pomodori secchi, reidratati in acqua bollente e ben sciacquati
- 1 lime
Versate nell’impastatrice le uova, la farina e il nero di seppia; impastate fino a ottenere una palla bella liscia, che lascerete riposare in frigo per un’ora coperta con la pellicola trasparente. Se fate la pasta a mano, procedete come al solito, facendo la fontana al centro della spianatoia e ricavando un buco al centro della farina, in cui verserete le uova e il nero di seppia, amalgamando con una forchetta.
Sfilettata l’orata, eliminate con cura tutte le spine eventualmente rimaste e tagliatela a dadini; scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e saltate il pesce per 1-2 minuti, fino a colorirlo leggermente ma senza cuocerlo del tutto. Leggi tutto “Tortelli neri con orata e profumi mediterranei”