Un’insalata quasi piatto unico, leggera ma ricca di consistenze diverse e con un buon bilanciamento fra ortaggi e proteine vegetali. Con l’aggiunta dei semi di lino, inoltre, diventa meravigliosamente croccante e acquista una non disprezzabile dose di antiossidanti.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr asparagi
- 300 gr fagiolini
- 4 cipolline fresche
- 300 gr piselli sgranati
- 4 grandi pomodori costoluti non troppo maturi
- 4 cucchiai olio evo
- 15 foglie basilico
- 2 cucchiai semi di lino
- 2 cucchiai di crema di soya (al supermercato vicino alla panna da cucina)
Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini, tenendoli bene al dente. Rinfrescateli sotto acqua corrente e lasciateli raffreddare.
Tagliateli in pezzi da 2-3 cm, metteteli in una insalatiera insieme ai pomodori tagliati a cubetti, le cipolline affettate, i piselli crudi, il basilico tritato a mano e i semi di lino. Condite con olio, sale e pepe, mescolate bene e dividete in quattro ciotole individuali e decorate con la crema di soia.
Servite subito.