Il re dell’inverno e ricchissimo sul piano nutrizionale, il cavolo nero è un vero alleato per la salute. Questa ricetta ne esalta il sapore e lo abbellisce con un vestito nuovo.
Ingredienti per 8 persone
- 3 mazzi di cavolo nero freschissimo
- 750 ml latte
- 100 gr farina
- 80 gr burro + 80 gr per la salsa
- 4 uova bio
- 2 spicchi aglio
- 60 gr salsa di acciughe in tubetto
Lavate il cavolo nero, eliminate la vena e lessatelo in acqua salata per circa 15 minuti. Scolatelo e conservare le foglie più grandi per la decorazione. Strizzate il cavolo rimanente con le mani e insaporitelo in padella con un paio di cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio.
Foderate con le foglie più grandi uno stampo liscio e con il buco centrale, e tenete da parte.
Fondete il burro in un piccolo tegame, aggiungete la farina, lasciate tostare qualche istante sempre mescolando con un frustino, e aggiungete pian piano il latte, fuori dal fuoco. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare la besciamella, sempre mescolando. Salate e unite al cavolo nero, incorporando anche le uova una alla volta. Travasate il composto nello stampo e cuocete in forno a 180° per 20 minuti se usate uno stampo individuale, per 1 ora se usate uno stampo grande.
Preparate la salsa semplicemente facendo sciogliere il burro insieme alla pasta di acciughe; capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato dopo averlo irrorato con la salsa.