Involtini di salmone e asparagi con maionese leggera

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Come pranzo veloce o antipasto, questi involtini sono una soluzione elegante e facile come bere un bicchier d’acqua. Il ripieno che vi suggerisco è di asparagi, ma potete variarlo, naturalmente, secondo i vostri gusti.

Ingredienti per 4/6 persone

  • 12  fette di salmone affumicato (meglio se selvaggio)
  • 24 asparagi
  • le zeste di 1 limone
  • 6/8 cucchiai yogurt greco
  • 8 cucchiai di maionese
  • 1 ciuffo prezzemolo o basilico
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 cucchiaio semi di sesamo neri (o bianchi)

Lessate gli asparagi lasciandoli croccanti, rinfrescateli sotto acqua corrente e lasciateli raffreddare completamente.

Preparate la salsa mescolando allo yogurt la maionese, l’olio, un pizzico di sale, le erbe tritate e tenete da parte.

Tagliate a metà gli asparagi, eliminando la parte più legnosa, e sistemateli su ciascuna fetta di salmone in modo che siano visibili dopo che avrete formato gli involtini. Spargete qualche zesta di limone sugli asparagi e arrotolate con cura ogni fetta su se stessa. Sistemate gli involtini su un un piatto e  cospargeteli con la salsa, spargendo qua e là i semi di sesamo.

Turbantini di cetriolo con avocado

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Un aperitivo elegante e inedito.

Ingredienti per 20 turbantini

  • 3 cetrioli grandi
  • 1 avocado maturo
  • 1 manciata di pomodorini pachino secchi
  • 1 limone
  • 10 foglie basilico
  • mezzo cucchiaino paprika o peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino olio evo

Lavate i cetrioli e, senza sbucciarli, tagliateli molto sottili aiutandovi con una mandolina o un tagliatartufi. Salateli e lasciateli scolare una mezz’ora, poi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

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Sbucciate l’avocado, schiacciatelo con una forchetta e a questo unite il succo di limone, l’olio, sale, il basilico e i pomodorini tritati.

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Spalmate ciascuna fetta con la crema, arrotolatela su se stessa e appoggiatela in piedi. Spolverizzate con pochissima paprika e servite subito.