Torta di riso alla bolognese

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Ingredienti per 8 persone

  • 1 litro di latte intero fresco
  • 150 grammi riso originario
  • 100 grammi mandorle
  • 100 grammi di amaretti morbidi pestati
  • 75 grammi  cedro candito
  • 5 uova da allevamento biologico
  • 350 grammi di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone
  • 3 bicchierini di cognac di ottima qualità

Mettete a bollire il latte con 100 grammi di zucchero e la buccia di limone, e versatevi il riso dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente. Lasciate cuocere su fuoco dolcissimo, mescolando sempre, badando che il riso non attacchi e che il latte non si bruci sul fondo della pentola. Spegnete il fuoco quando il riso sarà ancora al dente e fate intiepidire. Unite poi le mandorle spellate e pestate, il cedro tagliato piccolissimo e gli amaretti sbriciolati e bagnati con 1 bicchierino di cognac. Battete ora i rossi con lo zucchero rimanente, gli albumi a neve con 1 pizzico di sale, unite le due spume al riso e lasciate riposare il tutto per una notte. Leggi tutto “Torta di riso alla bolognese”

Risotto fasciato nel prosciutto con piselli e polpettine

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A prima vista questa ricetta può sembrare molto elaborata; in realtà, preparando in anticipo le polpettine e i piselli, vi resterà solo da fare un risotto e da metterlo in forma, operazione che richiede un paio di minuti. Dunque, non scoraggiatevi, anche perché porterete in tavola un piatto scenografico e squisito, al quale potrete far seguire solo una ricca insalata mista e il dessert.

Ingredienti

  • 1 cipolla media + 1 piccola
    450 gr riso arborio
    150 grammi di burro
    100 grammi di fontina
    9 cucchiai di parmigiano grattugiato
    1 litro e mezzo circa di brodo
    1 bicchiere di vino bianco secco
    400 grammi di piselli freschi o surgelati
    400 grammi di prosciutto cotto affettato non troppo sottile
    300 grammi di vitello macinato
    3 fette di pancarré
    2 bicchieri di latte
    1 uovo intero

Preparate prima le polpettine. Spezzettate con le mani il pancarré, mettetelo in una terrina e impregnatelo di latte freddo, poi manipolatelo con le mani finché non diventa una pappa, strizzatelo bene e aggiungetelo alla carne macinata, che avrete posto in  un’altra terrina. Unitevi l’uovo, 3 cucchiai di parmigiano, il sale e il pepe, quindi impastate accuratamente prima con una forchetta poi con le mani. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per un’ora o due.

Con le mani umide formate delle polpettine grandi non più di una noce, cuocetele dolcemente in 50 grammi di burro fuso, bagnatele con un bicchiere di latte, abbassate la fiamma al minimo e lasciate che il liquido diventi cremoso. Salate, pepate e mettete da parte.

Adesso preparate i piselli. Sbucciate la cipolla piccola, lavatela, affettatela sottilmente e fatela rosolare a fiamma bassa in 30 grammi di burro, unite i piselli, lasciate che si insaporiscano per due o tre minuti, quindi salate, pepate e portate a cottura unendo qualche cucchiaiata di acqua bollente. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Due ore prima di cucinare il risotto, imburrate generosamente uno stampo di 25 centimetri di diametro con il buco in mezzo, la cerniera e i bordi  abbastanza alti, e foderatelo interamente con il prosciutto cotto, sovrapponendo leggermente le fette in modo che non si creino fessure e lasciandole sbordare in abbondanza sia dal bordo esterno sia da quello interno, quindi mettete il tutto in frigorifero. Leggi tutto “Risotto fasciato nel prosciutto con piselli e polpettine”