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Pudding di riso al cocco di Natale

Ecco un pudding cremoso e ricco di sapore; la melagrana dà quel tocco festivo di rigore in questa speciale stagione dell’anno. Buon Natale!

Ingredienti per 6

  • 75 gr riso originario
  • 50 gr zucchero di canna
  • 650 ml latte fresco intero
  • 50 gr burro
  • 75 gr cocco grattugiato
  • 100 ml latte di cocco
  • 3 uova biologiche
  • 1 piccola melagrana sgranata

La sera prima di preparare il pudding mettete a bollire il latte su fiamma bassissima, versatevi il cocco grattugiato e lasciate riposare a temperatura ambiente tutta la notte. Il giorno dopo portate a bollore il mix di cocco e latte e cuocetevi il riso, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente.

Lasciate sobbollire su fuoco bassissimo per 30 minuti, poi aggiungere il burro, il latte di cocco, lo zucchero e le uova, una alla volta.

Imburrate abbondantemente uno stampo di alluminio, trasferitevi il composto e cuocete in forno, a bagnomaria, a 180° per un’ora.

Tirate fuori il pudding dal forno, copritelo con un foglio di alluminio affinché trattenga l’umidità e mettete a riposare in frigo per 24 ore. Sformate il pudding su un piatto piano e decorate con i semi di melagrana.

 

 

 

Gelo di agrumi

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L’uso di addensare le creme a base di frutta con l’amido è molto comune in Sicilia: pensiamo al famoso Gelo di melone (ossia di cocomero), e anche al biancomangiare di mandorle, entrambi solidificati dall’amido. La consistenza, rispetto alla colla di pesce, è più cremosa e meno rigida, e il colore è meno trasparente.

Ingredienti per 8 persone

  • 1,500 litro di succo di agrumi (io ho usato metà arance, metà mandarini e un limone)
  • 140 gr amido di mais
  • 270 gr zucchero

Spremete gli agrumi e passate il succo attraverso un colino; tenete da parte una tazza del succo e mischiatelo all’amido usando una piccola frusta. Unite il mix di amido al succo e trasferite tutto in una pentola.

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Aggiungete lo zucchero, mescolate bene e, sempre mescolando, portate a bollore su fuoco medio. Continuate la cottura, senza smettere mai di mescolare, finché avrete raggiunto la consistenza di una crema.

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Bagnate leggermente uno stampo (o ungetelo con poco olio di mandorle), trasferitevi il composto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, senza coprire lo stampo. Quando sarà poi ben fresco, mettetelo in frigorifero, coperto con un foglio di alluminio, per almeno 6 ore, in modo che possa solidificarsi per bene.

Prima di sformare il gelo, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua molto calda.