Un finger food caldo, raffinato ed elegante per le cene invernali.
Per circa 25 boules
- 100 gr polenta a cottura rapida
- 500 ml acqua
- 1 tuorlo e mezzo di uova bio
- 45 gr parmigiano grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 2 albumi semimontati
- 75 gr nocciole sbucciate, con la pelle
- 75 gr pistacchi sgusciati
In una pentola dal fondo pesante fate bollire l’acqua e poi aggiungete a pioggia la farina di mais mescolando energicamente con una frusta. Cuocete, sempre mescolando con la frusta, per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, sale e abbondante pepe nero. Incorporate le uova, una alla volta.
Usando mortaio e pestello riducete a granella i pistacchi e le nocciole.
Facendo attenzione a non scottarvi, formate delle palline con la polenta ancora calda, bagnandovi le mani per modellarle meglio.
Passate ciascuna pallina nelle chiare e poi nella granella, alternando i due tipi. Appoggiate delicatamente le boules su una teglia coperta di carta da forno e infornate per 12 minuti a 180°. Servite calde ma non bollenti.