Una ricetta ideale per i primi sentori estivi, dalla grande, imbattibile cucina siciliana.
Ingredienti per 6 persone
- 120 gr mandorle di ottima qualità , non spellate
- 2 spicchi aglio medi
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino pepe nero in grani
- 8 cucchiai olio evo
- 10 foglie basilico
- 8 pomodori medi
- 500 gr spaghetti integrali
In una padella senza aggiungere grassi tostate le mandorle, tenendo il fuoco dolce e rimescolandole spesso, poi lasciatele raffreddare completamente. Macinate il pepe e aggiungetelo al pecorino.
Sbucciate l’aglio, eliminate il germe interno e mettetelo nel mixer insieme al basilico lavato e asciugato e all’olio. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa piuttosto liquida, poi frullate anche le mandorle, a parte.
Riunite in una ciotola pecorino e pepe, mandorle e pesto di basilico; mescolate bene e tenete da parte. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, e nel mentre riducete i pomodori a cubetti piccolissimi.
Nel fondo del piatto da portata mettete il pesto, i pomodori e mescolate bene. Unite la pasta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, e servite immediatamente.
Potete preparare il pesto in anticipo (senza aggiungere i pomodori) e conservarlo, ben coperto di olio, anche 4-5 giorni in frigorifero.