pesche – La grande Mela

Petto di pollo alle pesche

Ci sono ancora le ultime pesche, dolcissime, grazie al protrarsi delle miti temperature di questo particolare ottobre: utilizziamole per dare sapore eccellente e morbidezza speciale alla carne del pollo, nonché come saluto finale all’estate ormai trascorsa.

Ingredienti per 2/3 persone

1 petto di pollo bio e intero da circa 500 gr
2 pesche noce
1 limone bio
1 arancia bio
1 cucchiaino di semi di anice stellato
1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
1 sacchetto per la cottura al cartoccio

Private della scorza mezza arancia e mezzo limone grande (o uno piccolo) e mettetela nel mixer insieme all’anice, 1 cucchiaino di sale e la cannella. Pelate al vivo gli agrumi e tagliateli a fette; tagliate a fette anche le pesche, senza sbucciarle.

Ricoprite con il mix di bucce e spezie il petto di pollo precedentemente pulito e preparate il cartoccio mettendo sul fondo metà della frutta, nel mezzo il pollo, e sopra il resto della frutta.

Chiudete il sacchetto con spago da cucina e appoggiatelo su una teglia.

Cuocete il cartoccio in forno a 180° per 40 minuti, poi estraete la carne e fate addensare il sugo in un pentolino a parte, unendovi, se credete, un cucchiaio di olio (ma è squisito anche senza).

Affettate la carne e servitela con il suo sugo.

Torta di pesche e pere

Ingredienti per 6-8 persone

125 gr. farina
150 gr. zucchero di canna
2 uova intere
150 gr. burro
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di latte
1 chilo e 300 grammi mele renette
1 cucchiaino scarso miele di castagno
1 pizzico di sale fino
un quarto di cucchiaino di cannella
60 gr. mandorle non sbucciate

Sciogliete 100 grammi di burro a bagnomaria e battetelo con 100 grammi di zucchero finché il composto diventa chiaro; aggiungete le uova intere, battete ancora, poi incorporate la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito e al sale, stemperando il composto con il latte. Dovrete ottenere una pastella densa, che metterete in una teglia rotonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e cosparsa con la metà delle mandorle, tostate leggermente e ridotte in polvere con il mixer.

Preparate la frutta: sbucciatela, affettatela molto sottilmente con l’apposito utensile, e appoggiatela sulla pasta; spolverizzate con lo zucchero bruno la superficie e fate fondere in un padellino il burro, cui mescolerete il miele e la cannella. Innaffiate con il burro profumato la frutta, spolverizzate con le mandorle e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate la torta, e quando sarà tiepida chiudete la teglia con un foglio di carta di alluminio, consumandola fredda meglio se il giorno dopo.

Arrosto di tacchino agrumato alle pesche

Questo arrosto è perfetto per i primi caldi: fresco e agrumato, con in più il sapore dolce delle prime pesche, è buono anche servito freddo.

Ingredienti

1 kg di fesa di tacchino da allevamento biologico
2 grossi limoni non trattati
1 arancio non trattato
3 pesche grandi non trattate
2 fiori di anice stellato
1 pizzico di erbe provenzali

La carne da allevamenti biologici è più buona, saporita e sana: costa un poco di più ma, soprattutto per quanto riguarda pollo e tacchino, non teme confronti.

Lavate tutti gli agrumi, prelevatene la scorza e pelateli al vivo.

Frullate nel mixer le scorze di arancio e limone, i semi di anice, le erbe provenzali e 1 cucchiaino di sale grosso, e rivestite la carne con questo composto.

Sul fondo di un tegame da arrosto mettete un foglio di carta forno, preparate alla carne un letto di aranci e limoni tagliati a fette spesse e sopra adagiatevi il tacchino.

Leggi tutto “Arrosto di tacchino agrumato alle pesche”