Pesce spada allo zafferano con pomodori al pepe

DSC_0400 (1024x683)

Un sapore imperiale per il piatto di oggi: lo splendore dello zafferano, la resina dei pinoli, l’acidità dei mirtilli secchi si sposano meravigliosamente con la carne di questo grande pesce, rispettandone consistenza e gusto.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr pescespada freschissimo, tagliato in tre tranci
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 6 scalogni
  • 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
  • 1 cucchiaio abbondante di mirtilli disidratati (potete sostituirli con l’uvetta)
  • 400 gr pomodorini per accompagnare
  • un mix di pepe bianco, nero, verde e rosa
  • olio evo

Mettete a bagno i mirtilli in poca acqua tiepida e lavate i pomodori, tagliandoli a cubetti piccolissimi che lascerete scolare in un colapasta per una mezz’ora.

Ora, in un contenitore che si possa chiudere ermeticamente, mettete a bagno lo zafferano in poca acqua calda per un’ora.

Ricorrete sempre a questo procedimento, anche se usate lo zafferano in polvere: l’infusione estrae il massimo del profumo di questo fiore tanto prezioso.

spadazafferano

In una larga padella fate saltare gli scalogni  e i pinoli con uno o due cucchiai di olio, aggiungete i mirtilli e poi tenete da parte, usando la stessa padella per scottare i tranci di spada, dopo averli puliti dalla pelle e divisi a metà. Girateli dopo pochi secondi, e poi riprendete gli scalogni con i pinoli e i mirtilli e rimetteteli in padella con il pesce, bagnando con lo zafferano e la sua acqua e il vino.

Leggi tutto “Pesce spada allo zafferano con pomodori al pepe”