Mousse di pere alla lavanda con cioccolato bianco

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Spero che possiate grad ire il gusto delicato ed elegante di questa mousse. E’ semplice e veloce da fare, ma impressionerà sia i vostri ospiti che il vostro palato. La lavanda aggiunge profondità alla mousse, e la vostra cucina profumerà divinamente mentre preparerete quest delizioso dessert.

Ingredienti per 8 persone

  • 1 kg e 200 gr pere
  • 2 cucchiai zucchero integrale di canna
  • 50 gr burro
  • 3 tuorli di uova da allevamento biologico
  • 75 gr zucchero bianco
  • 4 fogli di gelatina
  • 1 cucchiaio di fiori di lavanda
  • 60 gr cioccolato bianco da grattugiare
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Fate spumeggiare il burro in una padella, cospargete con lo zucchero integrale e aggiungete le pere sbucciate e tagliate a cubetti. Unite anche i fìori di lavanda chiusi in una garza da cucina e cuocete finché le pere saranno caramellate. Lasciatele raffreddare e passatele al mixer.

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Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e spumosi, poi aggiungeteli al puré di pere. Sciogliete su fuoco dolce la gelatina, prima ammollata in acqua fredda, insieme a pochissima acqua, e unitela ancora calda al composto.

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Montate la panna ben soda, incorporatela delicatamente al composto e trasferite in una grande ciotola o in coppette individuali. Lasciate raffreddare per almeno 6 ore, poi decorate con la cioccolata grattugiata e, se volete, un pizzico di cannella.

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Torta di pere all’amaretto

IMG_7168 (806x1000)Ingredienti per 6/8 persone

  • 65 gr amaretti + 30 gr
  • 90 gr farina
  • 2 cucchiaini lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr burro + 50
  • 80 gr zucchero di canna + 50
  • 2 uova
  • 1,5 kg pere

Polverizzate gli amaretti, mischiateli alla farina, al lievito e al sale e tenete da parte.

Montate i 100 gr di burro con 80 gr di zucchero di canna, usando la frusta elettrica; incorporate le uova e continuate a montare. Unite la base alla farina e mescolate bene.

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Ungete con poco burro fondo e pareti di una tortiera da 23 cm di diametro, frullate 5-6 amaretti e spolverizzatene la tortiera come fosse farina.

Trasferite la pastella nella tortiera.

Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e affettatele molto sottilmente, poi disponetele con ordine sulla base di pastella. Sciogliete 50 gr burro, spargetelo sulle pere, spolverizzate con i 50 gr di zucchero di canna, qualche briciola di sfarinato di amaretto e infornate a 180° per 40 minuti.

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Servite fredda accompagnata, se volete, da una buona crema pasticciera.

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