Crema super cremosa di carote

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Ingredienti per 4/6 persone

  • 1 kg carote
  • 2 cucchiai olio evo o burro
  • 3 cipolle rosse medie
  • 1 grossa patata dolce
  • 1,250 ml brodo vegetale
  • 1 cucchiaino cumino
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
  • 4/6 cucchiai di latte di cocco
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco o basilico

Sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle, mettetele in una padella con l’olio o il burro e rosolatele dolcemente; aggiungete il cumino e il peperoncino, fare tostare per qualche minuto e unite le verdure sbucciate e ridotte a cubetti, lasciando cuocere 5 minuti su fuoco medio, sempre mescolando. Versate il brodo caldo.

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Cuocete a calore moderato per circa un’ora (se volete, potete usare la pentola a pressione: in questo caso, cuocete la crema per 13 minuti a partire dal fischio. Se il liquido dovesse essere troppo abbondante, lasciate aperta la pentola e fatelo ridurre su fuoco vivace).

Quando patate e carote saranno morbide e il liquido si sarà ridotto di circa la metà unite il coriandolo o il basilico e frullate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggiate e aggiustate di sale.

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Prima di servire, versate sulla superficile della crema il latte di cocco a filo.

Crema di zucca e patate dolci

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Comfort food per eccellenza nelle fredde serate invernali, questa zuppa è avvolgente e morbida come una coperta.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di zucca pulita
  • 1 patata dolce di media grandezza
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 cucchiaio curry
  • 1/2 cucchiaio curcuma
  • 1/2 cucchiaio zenzero grattugiato
  • 1/2 lattina latte di cocco
  • 1 dado vegetale o 750 ml  brodo vegetale

Tritate aglio e cipolla e rosolateli in padella con l’olio, senza farli dorare troppo, poi aggiungete le spezie e fate tostare altri 5 minuti.

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a dadi; sbucciate la patata e tagliate a dadi anche questa. Mettete zucca e patate in padella, lasciate insaporire nel fondo di cipolla speziato per 10 minuti, mescolando spesso.

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Adesso versate il brodo o l’acqua calda con il dado vegetale. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 40 minuti a calore moderato.

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Passate la zuppa al mixer, versate nelle scodelle e aggiungete al centro del piatto una cucchiaiata di latte di cocco.