Ingredienti per 4/6 persone
- 1 kg carote
- 2 cucchiai olio evo o burro
- 3 cipolle rosse medie
- 1 grossa patata dolce
- 1,250 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino cumino
- 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
- 4/6 cucchiai di latte di cocco
- 1 mazzetto di coriandolo fresco o basilico
Sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle, mettetele in una padella con l’olio o il burro e rosolatele dolcemente; aggiungete il cumino e il peperoncino, fare tostare per qualche minuto e unite le verdure sbucciate e ridotte a cubetti, lasciando cuocere 5 minuti su fuoco medio, sempre mescolando. Versate il brodo caldo.
Cuocete a calore moderato per circa un’ora (se volete, potete usare la pentola a pressione: in questo caso, cuocete la crema per 13 minuti a partire dal fischio. Se il liquido dovesse essere troppo abbondante, lasciate aperta la pentola e fatelo ridurre su fuoco vivace).
Quando patate e carote saranno morbide e il liquido si sarà ridotto di circa la metà unite il coriandolo o il basilico e frullate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggiate e aggiustate di sale.
Prima di servire, versate sulla superficile della crema il latte di cocco a filo.