Un classico della cucina di Pasqua, la torta salata agli spinaci è reinventata nella forma, lasciando praticamente intatto il suo tradizionalissimo sapore. Potete preparare il ripieno il giorno prima, ma dovrete confezionare e friggere gli involtini subito prima di andare a tavola.
Ingredienti per 8 persone
- spinaci (meglio quelli freschi, ma potete usare anche quelli congelati, scongelati a temperatura ambiente e ben strizzati)
- ricotta di capra
- parmigiano
- 1 uovo
- noce moscata
- pepe nero macinato al momento
- 16 sfoglie di riso per spring rolls (si trovano secche, da bagnare per farle rinvenire, o surgelate; potete sostituirle anche con la pasta fillo)
Lessate gli spinaci, se usate quelli freschi, senza aggiungere acqua a quella che naturalmente conservano dopo il lavaggio. Cospargeteli con un po’ di sale fino, che aiuterà il colore a restare brillante, scolateli e strizzateli. Altrimenti, scongelate e strizzate bene gli spinaci surgelati.
Riunite la verdura in una ciotola e amalgamatevi la ricotta, il parmigiano, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe, lavorando il tutto senza però formare un impasto omogeneo.
Preparate la sfoglia per gli spring rolls, mettete al centro il ripieno e chiudeteli come nella foto qui sotto, sigillando bene i bordi con poca acqua o bianco d’uovo. Friggeteli in olio evo profondo e serviteli caldissimi. Occhio: si dorano molto rapidamente.
