Carciofi morbidi al pane

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Un contorno o anche un secondo leggero per vegetariani. I carciofi restano morbidissimi e la ricetta non richiede aglio.

Ingredienti per 4 persone

  • 6 carciofi
  • 12 capperi sotto sale
  • 6 olive taggiasche
  • un paio di fette di pane fresco casereccio
  • 2 cucchiaini pasta di acciughe o 4 acciughe sott’olio
  • 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone

Tagliate la crosta dal pane,  fatelo  a pezzetti e mettetelo nel congelatore per 20 minuti, poi frullatelo: in questo modo il pane rimarrà sgranato, anziché fare una pappa. A parte tritate i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo, e unite anche le acciughe o la pasta. Incorporate il trito a 8 cucchiai di pane, unite anche il parmigiano e tanto olio quanto basta per ottenere un impasto umido. Aggiustate di sale e pepe.

Pulite i carciofi, tagliateli a metà (conservate anche il gambo), eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Leggi tutto “Carciofi morbidi al pane”

Pudding di pane e cioccolato con pere alla cannella e salsa al caramello

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La caratteristica peculiare di questo dolce è la cottura al vapore, che mantiene la morbidezza ed esalta il sapore del cioccolato, favorendone la migliore unione con gli altri, e pochi, ingredienti. Va servito tiepido, ma se volete prepararlo in anticipo, basterà passarlo al microonde per pochi istanti o rimetterlo nel cestello per la cottura a vapore.

Ingredienti per 6/8 persone

  • 100 gr cioccolato al 70%
  • 150 ml latte fresco intero
  • 100 gr burro + 1 cucchiaio per cuocere le pere
  • 100 gr zucchero al velo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 70 gr mollica di pane
  • 1 uovo bio
  • 2 pere sode non grandi
  • 1 o 2 pizzichi di cannella in polvere

per la salsa

  • 250 ml panna fresca
  • 50 gr zucchero semolato

Preparate innanzitutto la salsa, che deve avere il tempo di raffreddare bene: in una casseruolina fate caramellare lo zucchero, unite la panna e mescolate bene, cuocendo il tutto per 5 minuti.

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Sminuzzate il cioccolato e fondetelo insieme a 4 cucchiai di latte in una casseruolina a bagnomaria, lasciandolo poi intiepidire.

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Montate il burro con lo zucchero a velo, unite il cioccolato, il tuorlo, la farina con il lievito e un pizzico di sale, la mollica di pane e il latte avanzato. Leggi tutto “Pudding di pane e cioccolato con pere alla cannella e salsa al caramello”