Ovetti alla scozzese tradizionali e vegetariani

scotch eggs-004

Una ricetta della cucina scozzese ma miniaturizzata: nella sua versione tradizionale, infatti, si usano uova di gallina, rivestite di salsiccia e poi fritte, che diventano piuttosto impegnative per la digestione. Usando le piccole uova di quaglia si ottengono bocconcini deliziosi e decisamente più leggeri. Calcolate che per ciascun ovetto basteranno 10 gr di pasta di salsiccia, perché il rivestimento deve essere sottile, in modo che la carne possa cuocere nel breve tempo della frittura. Se preferite la soluzione vegetariana, basterà sostituire alla carne un impasto a base di ceci ed erbe. Perfetti per la Pasqua!

Ingredienti per 6 persone

  • 16 uova di quaglia
  • 160 gr pasta di salsiccia
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 ciuffo erba cipollina
  • 1 cucchiaino senape inglese (Colmann’s) o senape normale mischiata a 1/4 di cucchiaino di curcuma e cumino
  • 2 uova bio
  • noce moscata
  • farina
  • pangrattato bianco (o il panko o pangrattato di prima qualità non tostato)
  • olio di arachidi

Lessate le uova di quaglia per 3 minuti  a partire da acqua fredda, rinfrescatele sotto acqua corrente e sbucciatele delicatamente.

Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina, uniteli alla pasta di salsiccia insieme alla senape, poco sale e una grattugiata di pepe nero. Modellate 16 palline con l’impasto ottenuto e tenete da parte.

Prendete una pallina, schiacciatela nel palmo della mano e appoggiatevi sopra l’uovo, prima infarinato, e richiudete, cercando di conservare la forma ovoidale. Procedete nello stesso modo per le altre uova.

scotch eggs-001Quando avrete rivestito tutte le uova, passatele prima nella farina, poi nelle uova battute, poi nel pangrattato, e ripetete l’operazione.

scotch eggs

Friggete in olio bollente  e servite subito (non tagliate le uova a metà: noi lo abbiamo fatto solo per farvele vedere internamente).

Per la versione vegetariana, ripetete il procedimento sostituendo alla pasta di salsiccia un impasto ottenuto frullando 300 gr di ceci con 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipollina fresca, sale, pepe, noce moscata, 1/3 di spicchio di aglio e la mostarda.