nocciole – La grande Mela

Cavolo cinese con granella di nocciole

Ricetta super facile e veloce per un ingrediente come il cavolo cinese, o pak choi, che si trova ormai ovunque.

Ingredienti per 3 persone

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiai di olio di sesamo, o qualsiasi altro olio di vostro gradimento
2 cucchiai di nocciole con la pelle
2 cucchiai di salsa di soya leggera
1 cavolo cinese di grandezza media

Tostate le nocciole in un padellino senza aggiungere grassi e lasciatele raffreddare. Sbriciolatele usando il mortaio o un frullatore e tenete da parte.

Scaldate l’olio in un wok o una capace padella; aggiungete lo zenzero e l’aglio e fateli imbiondire.

Unite il cavolo lavato, scolato, asciugato e tagliato a striscioline di 1 cm. Mescolate bene, fate saltare un istante e poi aggiungete la salsa di soya.

Cuocete a calore medio per 3 minuti, mescolando di frequente. Cospargete con la granella di nocciole e servite caldo.

Boules di polenta

Un finger food caldo, raffinato ed elegante per le cene invernali.

Per circa 25 boules

100 gr polenta a cottura rapida
500 ml acqua
1 tuorlo e mezzo di uova bio
45 gr parmigiano grattugiato
1/4 di cucchiaino di noce moscata
2 albumi semimontati
75 gr nocciole sbucciate, con la pelle
75 gr pistacchi sgusciati

In una pentola dal fondo pesante fate bollire l’acqua e poi aggiungete a pioggia la farina di mais mescolando energicamente con una frusta. Cuocete, sempre mescolando con la frusta, per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, sale e abbondante pepe nero. Incorporate le uova, una alla volta.

Usando mortaio e pestello riducete a granella i pistacchi e le nocciole.

Facendo attenzione a non scottarvi, formate delle palline con la polenta ancora calda, bagnandovi le mani per modellarle meglio.

Passate ciascuna pallina nelle chiare e poi nella granella, alternando i due tipi. Appoggiate delicatamente le boules su una teglia coperta di carta da forno e infornate per 12 minuti a 180°. Servite calde ma non bollenti.

Tortino (o polpettone) ai funghi porcini con salsa di nocciole

Con gli ultimi porcini secchi rimasti in casa facciamo un tortino di carne (che può essere anche soltanto un polpettone) completato da una leggera salsa di nocciole e ricotta.

Ingredienti per 12 tortini o 2 polpettoni

6 fette di prosciutto (se volete realizzare i tortini, altrimenti saltate questo ingrediente)
500 gr carne macinata di maiale
650 gr carne macinata di manzo
50 gr mollica di pane
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di maggiorana
1 cucchiaino bacche di ginepro
30 gr funghi porcini secchi
200 gr ricotta (di pecora o mucca)
60 gr nocciole
1 bicchiere di latte

Mettete a bagno i funghi in abbondante acqua calda e il pane, ridotto a cubetti, in poco latte tiepido. Appena il pane sarà morbido estraetelo dal latte, strizzatelo e mettetelo nel mixer con l’uovo, l’aglio, la maggiorana e le bacche di ginepro pestate nel mortaio.

Unite a mano la carne e i funghi strizzati (conservate l’acqua), salate e impastate bene.

Non mescolate mai nel mixer la carne macinata, altrimenti polpette e polpettoni verranno duri.

Leggi tutto “Tortino (o polpettone) ai funghi porcini con salsa di nocciole”

Bavarese di cioccolato bianco e nocciole

Un dessert dal gusto fine e delicato, ideale per concludere una cena estiva al posto del solito gelato. Si prepara in anticipo anche di due giorni ed è sempre un gran successo.

Ingredienti per 6 persone

500 ml latte freschissimo intero
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 stecca di vaniglia intera, aperta longitudinalmente
250 ml panna fresca da montare
5 tuorli di uova da allevamento biologico
100 gr zucchero semolato
18 gr gelatina in fogli
100 gr cioccolato bianco
30 gr nocciole tostate
50 gr ribes bianco fresco (per decorare)
50 gr lamponi freschi (per decorare)

Tagliate a coltello il cioccolato bianco e tenetelo da parte. Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e gonfi, e mettete i fogli di gelatina in acqua fresca ad ammorbidire. Bollite il latte insieme alla vaniglia e poi versatelo a filo sul composto di zucchero e uova, mescolando.

Leggi tutto “Bavarese di cioccolato bianco e nocciole”

Datterini alla dukkah

La dukkah, o duqqah, è un insieme di frutta secca e spezie tipico della cucina araba, di solito consumato immergendovi il pane dopo averlo passato nell’olio. Provatela per insaporire insalate, o usatela come panatura per carne o pesce: è straordinaria.

Ingredienti

1 kg datterini
100 gr nocciole sgusciate e spellate
50 gr semi di sesamo
2 cucchiaini da tè cumino in polvere
3 cucchiaini da tè coriandolo in polvere
1 cucchiaio olio evo
mezzo cucchiaio aceto balsamico

Lavate i datterini e apriteli a metà nel senso della lunghezza. Foderate con carta da forno una teglia o la placca del forno stesso, allineatevi i pomodori con la parte tagliata verso l’alto e infornateli a 200° per 20 minuti a forno ventilato.

Leggi tutto “Datterini alla dukkah”