Ingredienti per 4 persone
- 6 carote
- 1 cipolla
- 1 peperoncino fresco tritato
- 6 spicchi di aglio
- olio di semi di arachidi (meglio se pressato a freddo)
- 2 cucchiai di arachidi tostate
- 1 tazza di pomodorini ciliegia
- 1/2 noce di cocco
- 1/2 o 1 bustina di zenzero in salamoia, tritato
- 2 lime
Mettete l’olio in una piccola padella e friggete le cipolle sbucciate e affettate sottili; quando saranno dorate lasciatele riposare su carta assorbente, cambiandola più volte, finché avranno perso tutto il grasso. Ripetete l’operazione con gli spicchi di aglio affettati o grossolanamente tritati.
Se usate un olio pressato a freddo, potrete conservarlo per condire l’insalata
Sbucciate e tagliate a julienne sottile le carote, aprite la noce di cocco, ricavatene la polpa e grattugiate anch’essa a julienne.
Unite le carote con il cocco e lo zenzero, mescolando bene; condite con l’olio di arachidi, il succo dei lime, i pomodorini affettati e il sale. Aggiungete il peperoncino e sistemate su un piatto, spolverizzando l’insalata con la cipolla e l’aglio fritti e le arachidi.