Filetti di merluzzo con pesto di agrumi e fondente extra

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No, non è nouvelle cuisine: l’abbinamento fra cioccolato amaro super e agrumi è conosciutissimo; il pesce li esalta e si esalta in un trio davvero sorpendente, ma “classico”.

  • 9 filetti di merluzzo
  • 5 cucchiai di pesto di agrumi alla siciliana (https://lagrandemela.info/pesto-di-agrumi-alla-siciliana-citrus-fruit-sicilian-pesto/)
  • 2 quadratini di cioccolato al 90% o al 100 % di cacao
  • 2 cucchiai olio evo

Scaldate l’olio in una padella e cuocete velocemente i filetti, lasciandoli dorare quanto basta ma senza prolungare troppo la cottura, o rischierete che diventino secchi. Tre minuti per parte dovrebbero bastare.

Trasferite il pesce sul piatto, salate e cospargete con il pesto e una spolverata di cioccolato grattugiato.


Filetti di merluzzo in salsa di porcini

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Facilissima e velocissima ricetta per “sollevare” un poco il gusto dei filetti di merluzzo che tutti, più o meno, teniamo nel congelatore. Visto che è tempo natalizio e molti usano mangiare i filetti di baccalà fritti, con la salsa ai porcini anche questi ultimi acquisteranno un qualcosa in più.

Ingredienti per 2 persone

  • 1 confezione di filetti di merluzzo surgelati, lasciati scongelare a temperatura ambiente
  • 20 gr funghi porcini secchi
  • 15 gr burro
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1 bicchiere scarso di latte

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per almeno un’ora, poi strizzateli e passateli al mixer unendo tanto latte quanto ne occorre per formare una crema, che metterete in un pentolino insieme al burro e lascerete cuocere su fuoco dolcissimo per 10 minuti, mescolandola spesso. Se occorre, aggiungete ancora un po’ di latte.

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Prelevate i filetti dalla confezione, tamponateli con carta da cucina e scaldate l’olio in padella: cuocete il merluzzo lasciandolo dorare appena e conditelo con la salsa ai funghi; aggiustate di sale, pepate generosamente e servite ben caldo.

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