Con gli ultimi porcini secchi rimasti in casa facciamo un tortino di carne (che può essere anche soltanto un polpettone) completato da una leggera salsa di nocciole e ricotta.
Ingredienti per 12 tortini o 2 polpettoni
- 6 fette di prosciutto (se volete realizzare i tortini, altrimenti saltate questo ingrediente)
- 500 gr carne macinata di maiale
- 650 gr carne macinata di manzo
- 50 gr mollica di pane
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di maggiorana
- 1 cucchiaino bacche di ginepro
- 30 gr funghi porcini secchi
- 200 gr ricotta (di pecora o mucca)
- 60 gr nocciole
- 1 bicchiere di latte
Mettete a bagno i funghi in abbondante acqua calda e il pane, ridotto a cubetti, in poco latte tiepido. Appena il pane sarà morbido estraetelo dal latte, strizzatelo e mettetelo nel mixer con l’uovo, l’aglio, la maggiorana e le bacche di ginepro pestate nel mortaio.
Unite a mano la carne e i funghi strizzati (conservate l’acqua), salate e impastate bene.
Non mescolate mai nel mixer la carne macinata, altrimenti polpette e polpettoni verranno duri.
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