Tra le migliaia di ricette di risotto agli agrumi questa, trovata dalle instancabili richerche di mia sorella, è a mio giudizio la migliore.
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr riso Carnaroli per risotto
- 1 cipolla rossa
- 3 grosse arance da coltivazione biologica
- 2 limoni da coltivazione biologica
- 1 litro brodo vegetale
- 5 cucchiai parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di olio evo
- pepe bianco
Tritate finemente la scorza di un’arancia e di mezzo limone, pulite al vivo i frutti, tagliateli a cubetti e lasciateli da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in un tegame dal fondo pesante con l’olio e una tazzina di acqua.
Quando la cipolla sarà tenera aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per 3 minuti, sempre mescolando. Bagnatelo con il succo di 2 arance e 1 limone, fate evaporare e portate a cottura aggiungendo via via il brodo.
Appena il riso sarà cotto unitevi le scorze tritate, i cubetti di frutta, il parmigiano e una spolverata di pepe bianco. Mantecate con cura e servite.