Salsa di melanzane affumicate

Una salsa molto versatile e con un gusto affumicato deciso che viene dalla melanzana cotta direttamente sulla fiamma. E’ perfetta con pesce, uova e verdure alla griglia.

Ingredienti

  • 1 melanzana grossa
  • 1 mazzetto coriandolo fresco (facoltativo)
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 10 foglie basilico
  • 100 ml olio evo
  • 80 gr feta
  • 3 alici sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • la buccia grattugiata di 1 limone biologico

Mettete la melanzana sul fuoco e cuocetela bene da ogni lato, finché sarà morbida. Tagliatela a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela a scolare in un colino.

Lavate bene e asciugate le erbe, poi tritatele, aggiungete le alici, la polpa delle melanzane, la feta, l’olio e frullate bene. Alla fine incorporate la buccia di limone e una macinata di pepe nero. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale.

Salmone biologico al finocchietto

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Perché biologico? Perché meno bombardato da additivi e antibiotici, ecco perché. Il salmone, purtroppo, è uno dei pesci più inquinati dagli allevatori, ed è una delle specie ittiche che soffrono delle peggiori condizioni di vita durante l’allevamento. Il vero salmone, quello che risale i fiumi e fa quello che madre natura comanda di fare, è quello che in commercio è noto con il nome di salmone selvaggio, ma è praticamente impossibile trovarlo fresco. Lo si può acquistare in versione affumicata, che è ottima, ma se ogni tanto vogliamo mangiare salmone fresco, vi sconsiglio quello comune: meglio optare per il biologico, che è stato meglio alimentato e ha vissuto anche un po’ meno peggio.

Ingredienti per 4 persone

  • 6 tranci spessi di salmone biologico
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico

Mettete i tranci in una teglia da forno coperta di carta speciale, irrorateli con il succo del limone (dopo averne prelevato la scorza), spolverizzateli con sale e pepe e lasciateli marinare  un paio d’ore al fresco.

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Cuoceteli poi in forno a 220° per 8 minuti, l’ultimo dei quali accendete il grill. Estraete il salmone dal forno, impiattatelo e cospargetelo con un trito di finocchietto e scorza di limone, passando anche un filo d’olio evo. Servite immediatamente.

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