Budino di lenticchie con fonduta di parmigiano

IMG_8659-001 Un modo nuovo per servire le classiche lenticchie di capodanno: è un budino semplice da fare e adatto anche agli altri giorni dell’anno come secondo vegetariano, ricco di ottime proprietà nutrizionali. Potete servirlo con una fonduta al parmigiano o, per una versione più light, con un buon sugo di pomodoro servito a parte.

Per 10 persone

  • 750 gr lenticchie
  • 1 carota media
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipollina fresca o mezza cipolla
  • qualche foglia di prezzemolo
  • 5 uova
  • 100 gr burro

per la fonduta:

  • 300 ml latte intero
  • 2 cucchiai vino bianco
  • 350 gr parmigiano grattugiato

 

Portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente in cui avreete messo carota, sedano, cipollina e le foglie di prezzemolo dopo averli lavati.  Siacquate a lungo le lenticchie sotto acqua corrente, poi lessatele nel brodo vegetale per 40 minuti, o finché siano tenere.

Scolatele accuratamente e,dopo averne tenute da parte un paio di cucchiai per la decorazione, passatele al mixer con le uova e il burro; aggiustate di sale.

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Ora travasate il composto in uno stampo da budino ben untoe, battete bene lo stampo per eliminare i vuoti d’aria e cuocete in forno a 180° a bagnomaria per 30 minuti.

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Preparate la fonduta: scaldate il latte senza assolutamente farlo bollire (altrimenti la fonduta si straccerà), aggiungete il vino e il parmigiano girando con una frusta. Completate con una abbondante macinata di pepe nero.

Sformate il budino su un piatto da portata, decoratelo con qualche lenticchia tenuta da parte e irroratelo con la fonduta calda.

Zuppa Harira

IMG_7140-001La Harira è una zuppa tradizionale di Algeria e Marocco, che si usa mangiare non solo durante il Ramadan, ma in tutte le stagioni. Una ricetta tanto popolare, naturalmente può avere infinite variazioni; tuttavia, la Harira è di solito fatta con l’agnello. Noi abbiamo sperimentato una versione vegetariana: salvando lenticchie e ceci della ricetta originale il risultato sarà più leggero, ma ugualmente gustoso e meravigliosamente speziato.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino paprika
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaio di pasta di zenzero (o il tubero fresco, sbucciato e grattugiato)
  • 1/2 cucchiaio semi di cumino
  • 1 e 1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 lt brodo vegetale
  • 1 barattolo di pelati, sminuzzati o frullati
  • 1/2 barattolo lenticchie, sciacquate e scolate
  • 1 barattolo ceci, sciacquati e scolati
  • coriandolo fresco e prezzemolo
  • 1 lime

Mettete nel mixer la cipolla, il peperoncino, l’aglio e il sedano; grattugiateli grossolanamente e trasferiteli in una pentola dal fondo pesante con l’olio. Sbucciate le carote, affettatele non troppo sottili e unitele al soffritto.

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Cuocete a calore moderato finché le verdure saranno morbide (20 minuti), aggiungete le spezie, il concentrato di pomodoro, lo zenzero e mescolate bene.

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Dopo 3 minuti aggiungete anche il brodo e i pomodori.

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Portate a bollore, abbassate il fuoco e versate ceci e lenticchie, lasciando sobbollire per 25 minuti.

Unite coriandolo e prezzemolo, salate e aggiungete un poco di olio ancora. Se volete una consistenza più cremosa, passate un terzo della zuppa con il frullatore a immersione.

Servite bollente con gli spicchi di lime a parte per rinfrescare il palato.

Polpettine di lenticchie e zucchine

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Un secondo vegetariano saporito e inedito; potete preparare la base delle polpette il giorno prima e cuocerle poi prima di mandarle in tavola. Menta e limone trasformano lenticchie e zucchine in un insieme perfetto.

Ingredienti per 20 polpette 

  • 250 gr lenticchie pronte
  • 275 gr zucchine
  • 100 gr farina integrale (o pangrattato)
  • 125 gr ricotta
  • 1 spicchio aglio
  • la buccia di un limone
  • 40 gr pecorino
  • 1 peperoncino
  • 2 rametti prezzemolo
  • 1 cucchiaio di foglie di menta

Frullate le lenticchie nel mixer fino a ottenere un mix ancora grossolano, con qualche lenticchia ancora visibile.

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Insalata di polpo e lenticchie in salsa di acciughe

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Delicata ma saporita, questa insalata di polpo e lenticchie è un must do delle ricette estive. Si può preparare anche il giorno prima e servirla poi avendo cura di lasciarla fuori dal frigo almeno un’ora prima.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di polpo
  • 1 limone
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 4 acciughe sott’olio
  • 1 gambo sedano
  • 1 spicchio aglio
  • 1 grossa carota
  • 1 barattolo di lenticchie
  • 3 cucchiai di crema di soia o yogurt greco
  • tabasco

 

Lessate il polpo, dopo averlo tenuto nel congelatore almeno 3 giorni, mettendolo ancora congelato nella pentola a pressione insieme alla scorza di mezzo limone, qualche grano di pepe nero e il vino, bagnando con tanta acqua fredda quanta ne serve a coprirlo solo per metà.  Chiuedete la pentola, calcolate 20 minuti dal fischio e poi spegnete il fuoco, lasciando raffreddare il polpo nella sua acqua. In questo modo, vedrete,  sarà tenerissimo.

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Quando sarà a temperatura ambiente, tagliate il polpo a pezzetti e mettetelo in una ciotola insieme alle lenticchie scolate e sciacquate, il sedano sfibrato e tagliato a pezzettini e le carote affettate a nastro. Mescolate e condite con 2 cucchiaini di olio evo.

 

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In un padellino fate fondere le acciughe sul fuoco insieme a 2 cucchiaini di olio, poi aggiungete, a freddo, la soia o lo yougurt e condite con questa salsa l’insalata, aggiungendo anche lo spicchio di aglio spremuto e qualche goccia di tabasco. Regolate di sale e servite, preferibilmente non fredda.

 

 

Insalatina invernale con sedano e lenticchie

IMG_0679La morbidezza delle lenticchie è contrastata dalla croccantezza del sedano mentre il peperone invernale, meno saporito di quello estivo, assicura virilità e sapore ai più umilli champignon.Una buona insalata quando nell’orto scarseggiano verdure da mangiare crude.

Ingredienti per 3/4 persone

  • 2 cespi di cappuccina o lattuga romana
  • 200 gr funghi champignon lavati e affettati
  • 180 gr lenticchie bio pronte, sciacquate dal liquido di conservazione e scolate
  • ½ costa di sedano tagliata a fettine sottilissime
  • ½ peperone verde affettato con la mandolina
  • 1-2 cucchiai di semi di qualsiasi tipo (girasole, lino, zucca, o anche niente)
  • olio evo
  • 2 cucchiai di yogurt greco bianco
  • mezzo limone
  • erba cipollina o cipolla fresca, a vostro gusto

Pulite e tagliate tutte le verdure e le lenticchie, mescolatele bene e condite con olio, sale, pepe, l’erba cipollina o la cipolla affettata, lo yogurt e il limone. IMG_0675