Lasagne di carciofi

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Una ricetta elegante e allo stesso tempo una vera celebrazione dell’inverno. La forma chiusa e rotonda è piuttosto inusuale, ma non nella tradizione di mia madre, che era emiliane, e mai e poi mai avrebbe fatto le lasagne senza la loro copertura dorata e croccante. Ci vuole un po’, ma ne vale davvero la pena!

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di pasta fresca da lasagne (se la fate in casa, tanto meglio), o 500 gr lasagne secche
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai olio evo
  • 6 carciofi teneri e grossi
  • 100 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 100  gr guanciale di maiale (opzionale)
  • 500 ml latte
  • 60 gr burro + 30 per rosolare il guanciale
  • 80 gr farina
  • 1 limone
  • 1 tazza di brodo

 

Tritate la cipolla e poi pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne dure, torniteli e assottigliate il gambo; apriteli a metà, togliete l’eventuale fieno e fateli a spicchietti, immergendoli manmano in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. Leggi tutto “Lasagne di carciofi”