Purée di melanzane all’indiana

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Dalla cucina indiana un classico meraviglioso, un trionfo di sapori che si rivelano poco per volta, come un grande vino. L’arte di trattare le verdure, per aiutarle a sprigionare i più succulenti sapori, l’uso intrigante delle spezie e delle erbe vi conquisteranno certamente. Non è un piatto velocissimo, ma vale la pena e, ben chiuso, si conserva in frigorifero per qualche giorno.

 

Ingredienti per 8 persone

  • 4 melanzane nere medio grandi
  • 4 spicchi di aglio
  • 8 chiodi di garofano
  • 60 gr burro chiarificato (va bene anche burro normale!)
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di cocco disidratato
  • 250 gr cipolla
  • 3 cm radice di zenzero
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • mezzo cucchiaino di peperoncino (o meno, secondo il vostro gusto)
  • 4 peperoncini verdi freschi
  • 350 gr pomodori ciliegia o piccadilly
  • 1 manciata foglie di basilico
  • mezzo bicchiere di latte di cocco

 

Aiutandovi con un levatorsoli praticate 4 fori in ciascuna melanzana e inseritevi gli spicchi di aglio tagliati in 4 e i chiodi di garofano, 2 per ciascuna melanzana. Spennellate le melanzane con poco olio e spolverizzatele con un pizzico di curcuma, allineatele sulla placca del forno rivestita di alluminio e cuocetele sotto il grill a 250°, girandole ogni tanto, finché la pelle si sarà scurita e apparirà raggrinzita. Leggi tutto “Purée di melanzane all’indiana”