green beans – La grande Mela

Matrimonio di carote e fagiolini con semi e menta

Un meraviglioso contorno per accompagnare pesce, carne e formaggi.

Serves 4

6 carote medie, pelate
500 gr fagiolini
1/2 peperone rosso
2 cucchiai semi di girasole
1 cipollina fresca media
1 rametto di menta fresca
la scorza grattugiata di 1 limone
4 cucchiai olio evo
1-2 cucchiai di crema di soia (se volete)

Lessate i fagiolini in acqua salata per 10 minuti, poi rinfrescateli sotto acqua corrente, così resteranno ben verdi.

Cuocete a vapore le carote, affettatele allo spessore di mezzo centimetro e lasciatele raffreddare. Riducete il mezzo peperone in piccola dadolata.

In una insalatiera mischiate carote e fagiolini, la cipollina tritata, le foglie di menta e i semi di girasole; condite con sale e pepe, l’olio e, se volete una consistenza più cremosa, la crema di soia.

Polpo croccante con cuscus nero e crema fresca di piselli

Un piatto da re con tre ingredienti base anche abbastanza a buon mercato. Il polpo croccante si appoggia a un cuscus che finge di essere caviale, la crema di piselli aggiunge freschezza e colore.

Ingredienti per 4 persone

1 polpo da 1 kg
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla fresca
2 rametti prezzemolo
mezzo bicchiere di aceto
2 tazze di cuscus
2 vesciche di nero di seppia (anche in bustine)
2 tazze di piselli
2 cucchiai di maionese mischiati a 1 cucchiaio di acqua o latte, o 2 cucchiai di crema di soia
2 cipollotti
10 foglie di menta
olio evo
la buccia di mezzo limone

Pulite la carota, sbucciate la cipolla, lavate sedano e prezzemolo e trasferite tutto in una pentola piena di acqua fredda. Portate a bollore, unite l’aceto e tuffate il polpo, tenendolo per la testa, tirandolo su e rituffandolo subito in acqua, ripetendo l’operazione per 3/4 volte in modo che i tentacoli si arriccino. Cuocete per un’ora a fuoco lento, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua e poi separate i tentacoli dalla testa, che userete per un’altra preparazione.

Per la crema di piselli, lessate i legumi in acqua bollente per 6 minuti, rinfrescateli sotto acqua corrente e passateli nel mixer con i cipollotti, la maionese (o la soia), le foglie di menta e un pizzico di sale.

Intanto preparate il cuscus facendolo gonfiare in 2 tazze di acqua bollente per 10 minuti; sgranatelo con la forchetta e poi tingetelo di nero con il nero di seppia. Condite con un cucchiaio di olio, la buccia di limone e un po’ di sale. Scaldate una padella con poco olio, rosolate velocemente i tentacoli del polpo finché saranno croccanti e teneteli in caldo mentre impiattate.

Mettete sul fondo il cuscus (io ho usato un anello circolare), sopra il polpo e affiancate con la crema fresca di piselli. Completate con qualche goccia di olio.

Maki di surimi e fagiolini

talmente facili da fare e buoni da gustare, questi maki diventeranno un alleato prezioso come antipasto, finger food o secondo leggero, veloci ma creativi e raffinati. Potete variare le verdure secondo le stagioni e i vostri gusti, naturalmente; e per una versione più di livello, sostituite il surimi con un buon salmone selvaggio affumicato.

Per 16 maki

8 fette di surimi
un pugno di fagiolini
8 pezzi di alga nori delle stesse dimensioni del surimi
1 tazza di yogurt greco
8 foglie basilico tritate
1 cucchiaino senape
1 cucchiaino da te di olio evo
il tuorlo di un uovo sodo
paprika

Lessate i fagiolini in acqua salata per 6/7 minuti (non devono prendere la loro caratteristica croccantezza), rinfrescateli sotto acqua corrente e tenete da parte.

Mette ogni fetta di surimi sulla sua alga, mescolate lo yogurt con la senape, l’uovo, l’olio e il basilico tritato, aggiustate di sale e tenete pronta la salsa.

Su ciascuna fetta versate una cucchiata di salsa, mettete i fagiolini al centro, usandone 5 o 6 se sono sottili, altrimenti 3 o 4, poi arrotolate il maki su se stesso, bagnando i bordi con poca acqua fredda in modo che aderiscano bene. Tagliate i maki a metà e prima di servire spolverateli con pochissima paprika.

Super insalata anti aging

Un’insalata quasi piatto unico, leggera ma ricca di consistenze diverse e con un buon bilanciamento fra ortaggi e proteine vegetali. Con l’aggiunta dei semi di lino, inoltre, diventa meravigliosamente croccante e acquista una non disprezzabile dose di antiossidanti.

Ingredienti per 4 persone

500 gr asparagi
300 gr fagiolini
4 cipolline fresche
300 gr piselli sgranati
4 grandi pomodori costoluti non troppo maturi
4 cucchiai olio evo
15 foglie basilico
2 cucchiai semi di lino
2 cucchiai di crema di soya (al supermercato vicino alla panna da cucina)

Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini, tenendoli bene al dente. Rinfrescateli sotto acqua corrente e lasciateli raffreddare.

Tagliateli in pezzi da 2-3 cm, metteteli in una insalatiera insieme ai pomodori tagliati a cubetti, le cipolline affettate, i piselli crudi, il basilico tritato a mano e i semi di lino. Condite con olio, sale e pepe, mescolate bene e dividete in quattro ciotole individuali e decorate con la crema di soia.

Servite subito.