Buono e leggero, questo pan di zucca è ideale per la colazione o con il tè. Una grande ricetta della cucina americana tradizionale (la zucca è uno degli ingredienti principe dei piatti del Giorno del Ringraziamento).
Ingredienti per 1 pane
- 50 gr burro
- 125 gr zucchero integrale di canna
- 2 uova
- 250 gr purè di zucca
- 80 gr yogurt greco magro
- 150 farina 00
- 55 farina integrale
- 3 gr bicarbonato
- 7 gr lievito per dolci
- 1 punta di coltello di garofano in polvere
- 1 cucchiaio di cannella
- mezzo cucchiaino di noce moscata
- una spolverata di pepe nero
- 1 manciata di anacardi
Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti; fatela a pezzi regolari e cuocetela in forno, appoggiata su carta speciale, a 180° per una buona mezz’ora, finché sarà tenerissima. Lasciatela intiepidire e frullatela.
Montate nel mixer il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e la zucca.
In una terrina, a parte, mischiate gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale, cannella, garofano e noce moscata, e incorporateli pian piano all’impasto.
Per ultimi, e a mano, unite lo yogurt e gli anacardi (a parte qualcuno che lascerete per la decorazione).
Imburrate uno stampo da plum cake, rivestitelo con carta da forno e travasate il composto, guarnendolo con gli anacardi rmasti, e cuocete il pane in forno a 180° per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il pan di zucca. Conservatelo avvolto in carta di alluminio, in frigo: dura 4-5 giorni.
