Insalata ariosa di pollo

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Di solito, l’insalata di pollo si basa su una grande quantità di maionese, che la rende anche un po’ banale, oltre che calorica. Ma non in questa ricetta, dove si usa una salsa magnifica e si accende questo piatto consueto con il gusto nuovo e fresco del melone.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr petto di pollo
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 1 carota
  • 1 costola sedano
  • 20 foglie basilico
  • mezzo cucchiaio  pepe rosa o nero (in questo caso dimezzate la dose)
  • 3 pomodorini ciliegia
  • 1 cipollotto
  • 1 uovo sodo
  • 1 cetriolo in agrodolce o 3 cetriolini sottaceto
  • 5 alici sott’olio
  • 120 ml crema di soia
  • 1 cucchiaio abbondante yogurt greco
  • 1 peperone a dadini
  • 3 fette di melone tagliate a cubetti (facoltativo)

Mettete in una pentola gli ortaggi puliti ela metà delle foglie di basilico, aggiungete il pepe e il vino e portate a ebollizione. Sciacquate bene il pollo sotto acqua corrente e, appena il brodo vegetale bollirà, tuffatelo nel tegame e cuocete a calore moderato per 30 minuti.

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Lasciate intiepidire il pollo nel brodo, estraetelo conservando le verdure cotte e tagliatelo a cubetti.

Trasferite le verdure nel frullatore insieme a uovo sodo, foglie fresche di basilico, acciughe scolate, cetriolo e crema di soia e riducete tutto in una salsa omogenea. A mano incorporate lo yogurt e aggiustate di sale e pepe.

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Condite con la salsa il pollo, unitevi il peperone a dadini, mescolate e servite ben freddo, meglio se dopo qualche ora di riposo in frigo. Potete prepararla con un giorno di anticipo: non contenendo maionese, la salsa non si rovinerà creando quella brutta pellicola in superficie. Aggiungete il melone solo prima di servire, per evitare che bagni la salsa.

Super insalata anti aging

IMG_5641-001Un’insalata quasi piatto unico, leggera ma ricca di consistenze diverse e con un buon bilanciamento fra ortaggi e proteine vegetali. Con l’aggiunta dei semi di lino, inoltre, diventa meravigliosamente croccante e acquista una non disprezzabile dose di antiossidanti. 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr asparagi
  • 300 gr fagiolini
  • 4  cipolline fresche
  • 300 gr piselli sgranati
  • 4 grandi pomodori costoluti non troppo maturi
  • 4 cucchiai olio evo
  • 15 foglie basilico
  • 2 cucchiai semi di lino
  • 2 cucchiai di crema di soya (al supermercato vicino alla panna da cucina)

Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini, tenendoli bene al dente. Rinfrescateli sotto acqua corrente e lasciateli raffreddare.

Tagliateli in pezzi da 2-3 cm, metteteli in una insalatiera insieme ai pomodori tagliati a cubetti, le cipolline affettate, i piselli crudi, il basilico tritato a mano e i semi di lino. Condite con olio, sale e pepe, mescolate bene e dividete in quattro ciotole individuali e decorate con la crema di soia.

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Servite subito.