Salsa di melanzane affumicate

Una salsa molto versatile e con un gusto affumicato deciso che viene dalla melanzana cotta direttamente sulla fiamma. E’ perfetta con pesce, uova e verdure alla griglia.

Ingredienti

  • 1 melanzana grossa
  • 1 mazzetto coriandolo fresco (facoltativo)
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 10 foglie basilico
  • 100 ml olio evo
  • 80 gr feta
  • 3 alici sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • la buccia grattugiata di 1 limone biologico

Mettete la melanzana sul fuoco e cuocetela bene da ogni lato, finché sarà morbida. Tagliatela a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela a scolare in un colino.

Lavate bene e asciugate le erbe, poi tritatele, aggiungete le alici, la polpa delle melanzane, la feta, l’olio e frullate bene. Alla fine incorporate la buccia di limone e una macinata di pepe nero. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale.

Contorno di carote e topinambur con salsa al miele

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Per la rémise en forme dopo i bagordi natalizi, niente di meglio di questo contorno leggero e saporito, nonché ricco di calcio e ferro grazie alla presenza dei magnifici topinambour. La ricetta è dedicata e ispirata ai consigli della mia esperta nutrizionista Simona, che raccomanda di mangiare topinambour in abbondanza.

Ingredienti per 4 persone

  • 8 carote medie
  • 4 topinambour di media grandezza
  • 2 cipolline fresche
  • 1 abbondante ciuffo di cordiandolo fresco (opzionale, potete sostituirlo con del prezzemolo)
  • 1 limone

Per la salsa:

  • 2 cucchiai olio di sesamo
  • 2 cucchiai succo di lime
  • 2 cucchiai di salsa di soya light
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaino semi di cumino
  • 1 cucchiaio semi di lino (se li avete)

Sbucciate le carote e i topinambour, immergendoli via via in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Cuocete a vapore 6 carote e 3 topinambour.

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Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti a parte i semi di cumino, che andranno leggermente tostati in un padellino senza olio, e poi grossolanamente tritati. Tritate grossolanamente il coriandolo o il prezzemolo e affettate le cipolline nel senso della lunghezza.

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Tagliate a julienne le carote e i topinambour crudi e trasferiteli in una ciotola, spruzzandoli con qualche goccia di limone; tagliate a cubetti le carote e i topinambour cotti, una volta freddi, e assemblateli con quelli crudi.  Tritate grossolanamente il coriandolo (o il prezzemolo), affettate sottili le cipolline e condite tutto con la salsa e i semi. Assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.

 

Crema super cremosa di carote

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Ingredienti per 4/6 persone

  • 1 kg carote
  • 2 cucchiai olio evo o burro
  • 3 cipolle rosse medie
  • 1 grossa patata dolce
  • 1,250 ml brodo vegetale
  • 1 cucchiaino cumino
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
  • 4/6 cucchiai di latte di cocco
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco o basilico

Sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle, mettetele in una padella con l’olio o il burro e rosolatele dolcemente; aggiungete il cumino e il peperoncino, fare tostare per qualche minuto e unite le verdure sbucciate e ridotte a cubetti, lasciando cuocere 5 minuti su fuoco medio, sempre mescolando. Versate il brodo caldo.

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Cuocete a calore moderato per circa un’ora (se volete, potete usare la pentola a pressione: in questo caso, cuocete la crema per 13 minuti a partire dal fischio. Se il liquido dovesse essere troppo abbondante, lasciate aperta la pentola e fatelo ridurre su fuoco vivace).

Quando patate e carote saranno morbide e il liquido si sarà ridotto di circa la metà unite il coriandolo o il basilico e frullate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggiate e aggiustate di sale.

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Prima di servire, versate sulla superficile della crema il latte di cocco a filo.