Torta di datteri con panna di cocco e frutti di bosco

IMG_5896-001

Torta strepitosa e ricca di ingredienti salutari; non contiene né uova né latte, perché è, per incidens, anche vegana. Può chiudere una cena leggera o diventare una meravigliosa, sana, energetica prima colazione.

Ingredienti per 8 persone

  • 200 gr datteri
  • 140 gr farina integrale
  • 140 gr farina bianca
  • 70 ml olio evo o olio di cocco
  • 80 gr zucchero integrale di canna (io ho usato il Muscobado, leggermente aromatico) + 2 cucchiai
  • 250 ml di succo di mirtillo, o di lampone, o di more o di frutti di bosco misti
  • 1/2 bicchiere di latte di avena, o soia, o riso, o mandorla
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • 1,5 cucchiaini di bicarbonato
  • 2 arance (meglio se bio)
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di olio di cocco
  • 2 cucchiai di zucchero al velo
  • 250 gr mirtilli, o lamponi, o more o frutti di bosco misti a vostra scelta

Denocciolate i datteri e metteteli nel mixer insieme allo zucchero (tenete da parte i 2 cucchiai), la scorza delle arance, il succo di frutta, l’olio e il latte e tritate fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete la farina, il bicarbonato, una presa di sale fino e lavorate ancora per amalgamare bene il tutto. Leggi tutto “Torta di datteri con panna di cocco e frutti di bosco”

Pie cremoso di banane

IMG_4881-001

Eccoci qua: il veganismo è ormai una tendenza in crescita, ed essendo io curiosa in generale nei confronti del cibo, vi passo una ricetta di un pie così gustoso e lussurioso che potrà fare facilmente un figurone anche a chiusura di una cena imperiale. Credetemi, non crederete al vostro palato tanto il sapore e la consistenza cremosa vi faranno impazzire.

 

Ingredienti per 6 persone

  • 170 gr datteri snocciolati
  • 100 gr noci sgusciate
  • 1 cucchiaino di olio di cocco (se necessario all’impasto)
  • 180 gr anacardi crudi
  • 1 banana non troppo matura
  • 75 gr sciroppo di acero o succo di agave
  • 190 gr latte di cocco
  • 2 cucchiai di burro di noccioline
  • 2-3- cucchiai di succo di limone
  • 3- 5 cucchiai di olio di cocco
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere

Mettete a bagno i datteri in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli e snocciolateli. Trasferiteli nel mixer e fate lavorare la macchina finché si sarà formata una palla, in cui pezzetti di dattero saranno ancora visibili. Tenete da parte.

Tritate molto finemente le noci, unitele alla pasta di datteri e frullate di nuovo: dovrete ottenere un impasto giusto per fare da base al pie. Dunque, se dovesse essere troppo secco, unite un cucchiaio scarso di olio di cocco, finché avrete un consistenza che si possa modellare.

bananapie

Rivestite con questo impasto uno stampo precedentemente rivestito di cartaforno inumidita o di pellicola trasparente, salendo sui bordi  circa mezzo cm, poi coprite lo stampo e mettetelo a compattare in frigo per 2 ore almeno.

bananapie-001

Lasciate in ammollo gli anacardi per tutta la notte, poi scolateli e metteteli nel mixer insieme alla banana, lo sciroppo di agave o di acero, il latte di cocco, il limone, 3 cucchiai di olio di cocco, la vaniglia e il burro di noccioline. Se la crema non dovesse essere abbastanza fluida, aggiungete ancora 2 cucchiai di olio di cocco. Versate il tutto sulla base e refrigerate almeno 6 ore prima di servire.

bananapie-002

Per una consistenza ancora più cremosa, prelevate con un cucchiaio la parte superiore del latte di cocco, simile a una densa panna

In freezer, si conserva almeno 10 giorni.