Una gloriosa versione salata del cheese cake da tenere veramente presente come aperitivo raffinato e goloso. E ha il vantaggio di poter essere preparato anche tre giorni in anticipo.
Ingredienti per 8 persone
- 650 gr formaggio spalmabile
- 250 gr panna fresca
- 1 bicchiere di latte fresco
- 4 fogli gelatina
- 150 gr biscotti salati tipo tuc o ritz
- 80 gr burro di noccioline
per il chutney
- 500 gr fichi freschi
- 1 cipolla bianca
- 175 gr zucchero demerara
- 170 gr aceto di mele
- noce moscata
- i semi contenuti in 4 capsule di cardamomo
- 1 peperoncino fresco
- 1 stecca cannella
Polverizzate i biscotti nel mixer insieme al burro, e con questo impasto foderate il fondo di una tortiera apribile da 22 cm. Mettete in freezer per 20 minuti.
Nel frattempo, spezzettate la gelatina in acqua fresca e fatela ammollare. Lavorate il formaggio con il latte, quanto ne basta per ottenere una crema morbida e unite la panna montata, tenendo da parte 50 ml di panna liquida. Quando la gelatina sarà pronta, strizzatela bene e scaldatela insieme alla panna liquida in un pentolino, fino a che si sciolga completamente, e unitela al formaggio lavorato.
Riprendete la base dal freezer, versatevi il composto di formaggio, livellate bene la superficie e mettete in frigo per 12 ore.
Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in una casseruola dal fondo pesante, unite una decina di cucchiai di acqua e cuocete finché sarà morbida e trasparente. Unite i fichi tagliati a quarti, lo zucchero e il peperoncino tagliato a metà.
Alzate la fiamma e cuocete una decina di minuti, poi aggiungete l’aceto e le spezie, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, fino a quando il chutney si sarà addensato. Passatelo con il frullatore a immersione. Quando il cheese cake sarà pronto, ricopritelo con il chutney e servite (se il chutney fosse troppo denso, allungatelo con un po’ d’acqua).
