Cheeese cake salato con chutney di fichi

Una gloriosa versione salata del cheese cake da tenere veramente presente come aperitivo raffinato e goloso. E ha il vantaggio di poter essere preparato anche tre giorni in anticipo.

Ingredienti per 8 persone

  • 650 gr formaggio spalmabile
  • 250 gr panna fresca
  • 1 bicchiere di latte fresco
  • 4 fogli gelatina
  • 150 gr biscotti salati tipo tuc o ritz
  • 80 gr burro di noccioline

per il chutney

  • 500 gr fichi freschi
  • 1 cipolla bianca
  • 175 gr zucchero demerara
  • 170 gr aceto di mele
  • noce moscata
  • i semi contenuti in 4 capsule di cardamomo
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 stecca cannella

Polverizzate i biscotti nel mixer insieme al burro, e con questo impasto foderate il fondo di una tortiera apribile da 22 cm. Mettete in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo, spezzettate la gelatina in acqua fresca e fatela ammollare. Lavorate il formaggio con il latte, quanto ne basta per ottenere una crema morbida e unite la panna montata, tenendo da parte 50 ml di panna liquida. Quando la gelatina sarà pronta, strizzatela bene e scaldatela insieme alla panna liquida in un pentolino, fino a che si sciolga completamente, e unitela al formaggio lavorato.

Riprendete la base dal freezer, versatevi il composto di formaggio, livellate bene la superficie e mettete in frigo per 12 ore.

Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in una casseruola dal fondo pesante, unite una decina di cucchiai di acqua e cuocete finché sarà morbida e trasparente. Unite i fichi tagliati a quarti, lo zucchero e il peperoncino tagliato a metà.

Alzate la fiamma e cuocete una decina di minuti, poi aggiungete l’aceto e le spezie, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, fino a quando il chutney si sarà addensato. Passatelo con il frullatore a immersione. Quando il cheese cake sarà pronto, ricopritelo con il chutney e servite (se il chutney fosse troppo denso, allungatelo con un po’ d’acqua).

Mango chutney

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Marmellata dolce/salata/piccante tipica della cucina indiana, da gustare con carne alla griglia, pesce, verdure o formaggio. Praticamente con tutto…

Ingredienti

  • 1 kg polpa mango
  • 700 gr zucchero di canna
  • 200 gr uvetta
  • 6 peperoncini
  • 60 grammi semi di senape chiara
  • 60 grammi radice di zenzero fresca
  • 5 dl aceto rosso
  • 1 dl  aceto balsamico
  • 6 spicchi aglio
  • 2 cucchiai di cocco grattugiato
  • sale

 

Pulite i mango, riducete la polpa a fettine e salatela. In una pentola con il fondo pesante mettete lo zucchero, l’aceto, la senape, l’aglio e fate bollire per 5 minuti, poi aggiungete il mango, lo zenzero grattugiato e i peperoncini, proseguendo la cottura su fuoco dolce, mescolando ogni tanto.

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Dopo 30 minuti  inserite il frullatore a immersione, passatelo brevemente (dovrete ottenere solo un trito grossolano), unite l’uvetta e fate cuocere ancora 10 minuti. Fuori dal fuoco unite il cocco, mescolate con cura e invasate.

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In frigorifero dura fino a 1 mese, e anche di più.