Zuppa Harira

IMG_7140-001La Harira è una zuppa tradizionale di Algeria e Marocco, che si usa mangiare non solo durante il Ramadan, ma in tutte le stagioni. Una ricetta tanto popolare, naturalmente può avere infinite variazioni; tuttavia, la Harira è di solito fatta con l’agnello. Noi abbiamo sperimentato una versione vegetariana: salvando lenticchie e ceci della ricetta originale il risultato sarà più leggero, ma ugualmente gustoso e meravigliosamente speziato.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino paprika
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaio di pasta di zenzero (o il tubero fresco, sbucciato e grattugiato)
  • 1/2 cucchiaio semi di cumino
  • 1 e 1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 lt brodo vegetale
  • 1 barattolo di pelati, sminuzzati o frullati
  • 1/2 barattolo lenticchie, sciacquate e scolate
  • 1 barattolo ceci, sciacquati e scolati
  • coriandolo fresco e prezzemolo
  • 1 lime

Mettete nel mixer la cipolla, il peperoncino, l’aglio e il sedano; grattugiateli grossolanamente e trasferiteli in una pentola dal fondo pesante con l’olio. Sbucciate le carote, affettatele non troppo sottili e unitele al soffritto.

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Cuocete a calore moderato finché le verdure saranno morbide (20 minuti), aggiungete le spezie, il concentrato di pomodoro, lo zenzero e mescolate bene.

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Dopo 3 minuti aggiungete anche il brodo e i pomodori.

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Portate a bollore, abbassate il fuoco e versate ceci e lenticchie, lasciando sobbollire per 25 minuti.

Unite coriandolo e prezzemolo, salate e aggiungete un poco di olio ancora. Se volete una consistenza più cremosa, passate un terzo della zuppa con il frullatore a immersione.

Servite bollente con gli spicchi di lime a parte per rinfrescare il palato.

Biglie di hummus

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Ecco un aperitivo non solo sano, goloso e buono, ma anche davvero scenografico e facile da realizzare.

Ingredienti per circa 30 biglie

  • 1 lattina di ceci precotti, sciacquati e ben scolati
  • 1 patata lessa schiacciata
  • 2 cucchiai di tahini (crema di sesamo, fra i prodotti internazionali al supermercato)
  • 2 cucchiai succo di limone
  • mezzo cucchiaino paprika in polvere
  • 1 carota grattugiata
  • 2 cipolline fresche piccole
  • 100 gr semi di sesamo bianchi e neri

Mettete nel mixer i ceci, la tahini, il limone e la paprika e frullate fino a ottenere la normale consistenza dell’hummus.  Tritate finemente la carota e le cipolline fresche.

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Aggiungete ai ceci le verdure tritate, la patata schiacciata e salate.

Formate delle piccole biglie (bagnandovi le mani, così il mix non si attaccherà), passatele nei semi di sesamo e servite le biglie con delle verdure fresche.

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