Insalata ariosa di pollo

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Di solito, l’insalata di pollo si basa su una grande quantità di maionese, che la rende anche un po’ banale, oltre che calorica. Ma non in questa ricetta, dove si usa una salsa magnifica e si accende questo piatto consueto con il gusto nuovo e fresco del melone.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr petto di pollo
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 1 carota
  • 1 costola sedano
  • 20 foglie basilico
  • mezzo cucchiaio  pepe rosa o nero (in questo caso dimezzate la dose)
  • 3 pomodorini ciliegia
  • 1 cipollotto
  • 1 uovo sodo
  • 1 cetriolo in agrodolce o 3 cetriolini sottaceto
  • 5 alici sott’olio
  • 120 ml crema di soia
  • 1 cucchiaio abbondante yogurt greco
  • 1 peperone a dadini
  • 3 fette di melone tagliate a cubetti (facoltativo)

Mettete in una pentola gli ortaggi puliti ela metà delle foglie di basilico, aggiungete il pepe e il vino e portate a ebollizione. Sciacquate bene il pollo sotto acqua corrente e, appena il brodo vegetale bollirà, tuffatelo nel tegame e cuocete a calore moderato per 30 minuti.

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Lasciate intiepidire il pollo nel brodo, estraetelo conservando le verdure cotte e tagliatelo a cubetti.

Trasferite le verdure nel frullatore insieme a uovo sodo, foglie fresche di basilico, acciughe scolate, cetriolo e crema di soia e riducete tutto in una salsa omogenea. A mano incorporate lo yogurt e aggiustate di sale e pepe.

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Condite con la salsa il pollo, unitevi il peperone a dadini, mescolate e servite ben freddo, meglio se dopo qualche ora di riposo in frigo. Potete prepararla con un giorno di anticipo: non contenendo maionese, la salsa non si rovinerà creando quella brutta pellicola in superficie. Aggiungete il melone solo prima di servire, per evitare che bagni la salsa.