Questa ricetta è ispirata da una torta gustosa e un po’ casalinga che Nigella ha preparato durante una puntata di Masterchef Australia, il mio cooking show favorito. Ho sostituito le noci con le mandorle e ho fatto qualche correzione di tiro, ma la torta è comunque molto simile all’originale. Se volete un aspetto più rifinito, pareggiate la parte superiore una volta cotta la torta e usate un sac à poche per guarnirla con la glassa con maggiore accuratezza. Ma l’essenza della torta è rustica, e, secondo me, tale va mantenuta.
Ingredienti per 4/6 persone
Per la torta:
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- ¼ cucchiaino di sale
- 200 gr farina
- 175 gr zucchero integrale
- 2 uova da allevamento biologico
- 100 ml olio di arachide
- 100 ml olio evo + extra per ungere
- 250 gr carote grattugiate
- 100 gr mandorle, tritate grossolanamente
- 75 gr zenzero candito, ridotto a cubetti
Per la glassa:
- 100 gr burro, a temperatura ambiente
- 100 gr zucchero al velo
- 100 gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
Sbucciate, lavate e grattugiate grossolanamente le carote. Mischiate farina, lievito, bicarbonato, zenzero e sale in una ciotola e mettete da parte.
In un’altra ciotola grande battete zucchero, olio e uova, montando finché saranno cremosi (usate pure una frusta elettrica), poi aggiungete pian piano gli ingredienti secchi. Incorporate le carote, le mandorle, lo zenzero candito e mescolate con cura.
Preriscaldate il forno a 170°C, ventilato, e rivestite bordi e fondo di una teglia da 20 cm con carta da forno bagnata e strizzata.
Trasferite il composto nella teglia, pareggiate la superficie e cuocete in forno per 55 minuti. Poi estraete la torta e lasciatela raffreddare nella teglia.
Quando sarà completamente a temperatura ambiente, montate burro e zucchero al velo; incorporate metà del formaggio. Quando il composto sarà liscio e cremoso unite anche l’altra metà.
Sformate la torta, distribuite la glassa sulla superficie e decorate con qualche pezzetto di mandorla e zenzero candito.