La morbidezza delle lenticchie è contrastata dalla croccantezza del sedano mentre il peperone invernale, meno saporito di quello estivo, assicura virilità e sapore ai più umilli champignon.Una buona insalata quando nell’orto scarseggiano verdure da mangiare crude.
Ingredienti per 3/4 persone
- 2 cespi di cappuccina o lattuga romana
- 200 gr funghi champignon lavati e affettati
- 180 gr lenticchie bio pronte, sciacquate dal liquido di conservazione e scolate
- ½ costa di sedano tagliata a fettine sottilissime
- ½ peperone verde affettato con la mandolina
- 1-2 cucchiai di semi di qualsiasi tipo (girasole, lino, zucca, o anche niente)
- olio evo
- 2 cucchiai di yogurt greco bianco
- mezzo limone
- erba cipollina o cipolla fresca, a vostro gusto
Pulite e tagliate tutte le verdure e le lenticchie, mescolatele bene e condite con olio, sale, pepe, l’erba cipollina o la cipolla affettata, lo yogurt e il limone. 