Bonet di zucca castagna

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Tempo di zucche! Halloween o non Halloween, questa è la stagione, e se ne trovano diversi tipi. Per i dolci, o per gli gnocchi e i ripieni dei tortelloni, consiglio soprattutto la qualità Uchiki Kuri, o zucca di Hokkaido: a pasta sodissima, con la buccia sottile  colore arancione, ricorda molto il sapore della castagna. Oggi vi suggerisco una versione con zucca del bonet, che è, alla lontana, una sorta di créme caramel con il cacao, di origine piemontese. La zucca dà una consistenza e un sapore molto, molto interessanti. Se non trovate la zucca Uchiki Kuri (di solito nei mercatini e nei negozi bio), potete sostituirla con quella mantovana, anch’essa asciutta e saporita.

Ingredienti

  • 400 gr di purea di zucca Uchiki Kuri (ve ne servirà circa 1 kg)
  • 60 gr amaretti morbidi
  • 3 uova bio
  • 60 gr cacao amaro in polvere
  • olio essenziale di mandarino o la buccia grattugiata di un mandarino piccolo
  • 575 ml latte (anche parzialmente scremato)
  • 200 gr zucchero + 100 per il caramello

Innanzitutto preparate il caramello, mettendo sul fuoco lo zucchero insieme a pochissima acqua e lasciandolo cuocere senza mescolarlo, finché sarà diventato di un bel colore biondo scuro. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo liscio da budino, e lasciate indurire il caramello.

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