Petto di pollo alle pesche

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Ci sono ancora le ultime pesche, dolcissime, grazie al protrarsi delle miti temperature di questo particolare ottobre: utilizziamole per dare  sapore eccellente e morbidezza speciale alla carne del pollo, nonché come saluto finale all’estate ormai trascorsa.

Ingredienti per 2/3 persone

  • 1 petto di pollo bio e intero da circa 500 gr
  • 2 pesche noce
  • 1 limone bio
  • 1 arancia bio
  • 1 cucchiaino di semi di anice stellato
  • 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 sacchetto per la cottura al cartoccio

Private della scorza mezza arancia e mezzo limone grande (o uno piccolo) e mettetela nel mixer insieme all’anice, 1 cucchiaino di sale e la cannella. Pelate al vivo gli agrumi e tagliateli a fette; tagliate a fette anche le pesche, senza sbucciarle.

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Ricoprite con il mix di bucce e spezie il petto di pollo precedentemente pulito e preparate il cartoccio mettendo sul fondo metà della frutta, nel mezzo il pollo, e sopra il resto della frutta.

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Chiudete il sacchetto con spago da cucina e appoggiatelo su una teglia.

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Cuocete il cartoccio in forno a 180° per 40 minuti, poi estraete la carne e fate addensare il sugo in un pentolino a parte, unendovi, se credete, un cucchiaio di olio (ma è squisito anche senza).

Affettate la carne e servitela con il suo sugo.

 

Carote arrosto al cumino

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Lasciatevi stupire dal sapore speziato di queste deliziose carote arrosto, che riuniscono spezie arabe in un bouquet fascinoso e inedito.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 mazzo di carote con il ciuffo, possibilmente piccole
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di harissa
  • 1 cucchiaino semi di finocchio o un fiore di anice stellato
  • 1 cucchiaino semi di cumino
  • 1 cucchiaino semi di sesamo
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di olio evo

Pestate nel mortaio l’anice o i semi di finocchio insieme al cumino.

Raschiate le carote e, senza eliminare totalmente il ciuffo verde, tagliatele a metà longitudinalmente, o in 3 fette se sono più grandi.

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Riunite le carote in una teglia, conditele con le spezie pestate, l’aglio, la harissa, sale, il sesamo e il succo del limone. Infornatele a 180° per 25-30 minuti, girandole una volta, finché saranno ben dorate e tenere.

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Arrosto di tacchino agrumato alle pesche

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Questo arrosto è perfetto per i primi caldi: fresco e agrumato, con in più il sapore dolce delle prime pesche, è buono anche servito freddo.

Ingredienti

  • 1 kg di fesa di tacchino da allevamento biologico
  • 2 grossi limoni non trattati
  • 1 arancio non trattato
  • 3 pesche grandi non trattate
  • 2 fiori di anice stellato
  • 1 pizzico di erbe provenzali

 La carne da allevamenti biologici è più buona, saporita e sana: costa un poco di più ma, soprattutto per quanto riguarda pollo e tacchino, non teme confronti.

Lavate tutti gli agrumi, prelevatene la scorza e pelateli al vivo.

Frullate nel mixer le scorze di arancio e limone, i semi di anice, le erbe provenzali e 1 cucchiaino di sale grosso, e rivestite la carne con  questo composto.

Sul fondo di un tegame da arrosto mettete un foglio di carta forno, preparate alla carne un letto di aranci e limoni tagliati a fette spesse e sopra adagiatevi il tacchino.

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