Pesto di agrumi alla siciliana

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Gli agrumi sono l’essenza del gusto siciliano, della sua eccellenza e luminosità. Tutto di questa ricetta, dai profumi ai colori, porterà sui vostri piatti un po’ del sole, delle freschezza e della raffinatezza della Sicilia. Usate questo pesto come base per polpette di carne o pesce, polpettone, risotto. E’ ottimo anche con il cuscus o il riso selvaggio, accompagnati, per esempio, da alici o sarde fritte. In generale, il pesto di agrumi si accompagna a tutto ciò che, sorpresa!, non è pasta.

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml

  • 30 foglie basilico
  • 230 gr mandorle
  • 4 arance (bio se possibile)
  • 1 limone (bio se possibile)
  • 100 gr capperi
  • 400 ml olio evo
  • 1 cucchiaino sale

Lavate accuratamente gli agrumi e con un pelapatate ricavatene le scorze. Trasferite le zeste nel mixer insieme al basilico, ai capperi dissalati e al sale, e aggiungete pian piano l’olio. Mettete nei vasetti sterilizzati e conservate anche un paio di mesi, in frigo.

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Arista di maiale agrumata

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Ecco un secondo leggerissimo: non contiene grassi e sfrutta due elementi per rendere la carne particolarmente morbida: gli agrumi che, con il loro succo, ammorbidiscono, sgrassano e profumano il maiale, e la cottura al cartoccio.

Ingredienti per 6/8 persone

  • 1 kg arista di maiale
  • 6 limoni bio
  • 2 arance bio
  • noce moscata
  • bacche di ginepro, 1 cucchiaio
  • pepe di cayenna o pepe nero in bacche
  • olio evo

Lavate bene tutti gli agrumi, tenete le scorze di un arancio e due limoni, che passerete al tritatutto, e poi pelateli al vivo. Sul fondo di un tegame da arrosto disponete un ampio strato di carta da forno, e su questo preparate un letto con la metà dei limoni affettati, un arancio affettato anch’esso, metà della scorza grattugiata, pepe, le bacche di ginepro battute e una spolverata di noce moscata. Leggi tutto “Arista di maiale agrumata”

Arrosto di tacchino agrumato alle pesche

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Questo arrosto è perfetto per i primi caldi: fresco e agrumato, con in più il sapore dolce delle prime pesche, è buono anche servito freddo.

Ingredienti

  • 1 kg di fesa di tacchino da allevamento biologico
  • 2 grossi limoni non trattati
  • 1 arancio non trattato
  • 3 pesche grandi non trattate
  • 2 fiori di anice stellato
  • 1 pizzico di erbe provenzali

 La carne da allevamenti biologici è più buona, saporita e sana: costa un poco di più ma, soprattutto per quanto riguarda pollo e tacchino, non teme confronti.

Lavate tutti gli agrumi, prelevatene la scorza e pelateli al vivo.

Frullate nel mixer le scorze di arancio e limone, i semi di anice, le erbe provenzali e 1 cucchiaino di sale grosso, e rivestite la carne con  questo composto.

Sul fondo di un tegame da arrosto mettete un foglio di carta forno, preparate alla carne un letto di aranci e limoni tagliati a fette spesse e sopra adagiatevi il tacchino.

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