Si tratta di un piatto da re, semplicissimo da realizzare ma con regole ferree da seguire.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr spaghetti
- 1 vescica media di bottarga di muggine (la bottarga in polvere non ha molto sapore)
- 6 cucchiai di olio evo di prima qualità
- 4 rametti di prezzemolo
- la scorza grattugiata di un terzo di limone biologico
- peperoncino in polvere
- 1 spicchio di aglio tritato
Mettete a bollire l’acqua, e nel frattempo sbucciate la bottarga, tagliatela a pezzetti e frullatela.
In una ciotola riunite l’olio, il peperoncino, l’aglio, il prezzemolo tritato e con questo condite la pasta, di cui avrete tenuto a parte 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungete la bottarga tritata, bagnate con l’acqua di cottura in modo da ottenere una consistenza cremosa e servite subito.
