Una salsa molto versatile e con un gusto affumicato deciso che viene dalla melanzana cotta direttamente sulla fiamma. E’ perfetta con pesce, uova e verdure alla griglia.
Ingredienti
- 1 melanzana grossa
- 1 mazzetto coriandolo fresco (facoltativo)
- 1 mazzetto prezzemolo
- 10 foglie basilico
- 100 ml olio evo
- 80 gr feta
- 3 alici sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- la buccia grattugiata di 1 limone biologico
Mettete la melanzana sul fuoco e cuocetela bene da ogni lato, finché sarà morbida. Tagliatela a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela a scolare in un colino.
Lavate bene e asciugate le erbe, poi tritatele, aggiungete le alici, la polpa delle melanzane, la feta, l’olio e frullate bene. Alla fine incorporate la buccia di limone e una macinata di pepe nero. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale.
