Ingredienti per 12 rotolini
- 12 fettine di pescespada sottili e freschissime
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 2 cuccchiai pecorino
- 2 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 cucchiaio uvetta
- 1 cipolla tagliata a velo
- 10 foglie di alloro
- olio evo
Lasciate caramellare la cipolla in 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di zucchero, lasciate intiepidire e formate il ripieno mettendo insieme tutti gli ingredienti, sale e pepe, e lasciate a parte le foglie di alloro, lavate e asciugate.
Spianate le fettine di pescespada con il batticarne, ponete al centro un po’ del ripieno e arrotolate le fettine su se stesse.
Passate i rotolini nel pangrattato, metteteli in una pirofila leggermente unta di olio separandoli l’uno dall’altro con una foglia di allloro. Passate ancora un giro di olio, infornate a 180° e lasciate cuocere per 25 minuti circa, fino a quando gli involtini appariranno dorati. Mangiateli subito.
